シェフ竹中弘明のBlog

今日はめんたいワイド“ハッピーレシピ”の日。
テレビでは時間も限られていますので、「オレンジ風味の豚しょうが焼き丼」のレシピが
できるまでをお話します。


「豚しょうが焼き丼」のレシピ作りのテーマは「豚肉の美味しさ」と「ユニークさ」。

★まずはお肉を選びます。
同じ豚肉でも、部位によって、味わいも歯応えも変わってきます。
どこの部位を使おうか、どこの部分だったら一番豚肉らしさを表現できるか、
そして家庭で作った時に「一番美味しく食べられる」「失敗が少ない」というところから、
肩ロースを選びました。


★「しょうが焼き」を一層美味しいくする方法を考えます。
　しかもユニークな方法で！
フルーツと一緒に漬け込むことにしました。
フルーツの酵素で、お肉を柔らかくするとともに、食欲をそそる「香り」を。
酵素が含まれ、夏に合った香りの良さ、酸味の利いたフルーツと言うと、
パイン、パパイヤ、マンゴ、オレンジなどがあります。
今日はオレンジを選びました。
オレンジのの酸味と甘み、フルーティーな香りを重視したこと、豚の油と最も相性が良いという点が選んだ理由です。

★そして試作。
オレンジとにんにく、生姜、醤油そして、みりんでさっぱりした味付けに。
オレンジのいやな感じがなく風味を最大限に引き出す事を第一にレシピを作り、試作。
味・風味とも狙い通りにできました。

★美味しいけれどもう一ひねり
食欲のなくなるこの時期。食べやすく、子供から大人まで、みんな大好きな丼にしよう！
そして半熟卵をトッピング。箸で割ると黄身がとろ～り。
栄養のバランスも考えて、茹でたもやし、ほうれん草、アスパラを添えました。


美味しいです！ぜひお試しを。
めんたいワイドのホームページも見てくださいね。