2006年10月28日
帆立貝の香草焼き
【材料】（4人分)
ホタテ貝…8個 小麦粉・卵…各適量 乾燥パン粉…大さじ5
パセリ・ユズの皮・タイム・ネギ…各大さじ1
ソース[白ワイン・水・オリーブオイル…各大さじ4、ニンジン…1/4本、玉ネギ…1/4個、インゲン豆…8本]
【作り方】
1.ホタテ貝を身と紐をわけます。紐の部分はよく水で洗います。ホタテの身は軽く湯通しします。
2.ミキサーにパセリの葉の部分とパン粉を入れまわします。
3.ホタテ貝の片面に小麦粉をつけ卵をつけ(2)のパン粉をつけます。ポイント：香草で香りをつけ具のくさみをとります。香草は乾燥ではなくフレッシュのものを使いましょう。
4.オリーブオイルを少しかけてオーブン(200℃で1分～2分)又フライパンで焼きます。
5.ホタテ貝の紐と野菜をさいの目に切ります。
6.鍋にオイルを入れてホタテ貝の紐、野菜をソテーします。次に白ワイン、水を入れ半分に煮詰めます。
7.オリーブオイルを入れよくかき混ぜ、ボイルしてさいの目に切ったインゲン豆を入れます。
8.皿にソースを流し、ホタテ貝を置くとできあがりです。
※ポイント パン粉は生では駄目です 乾燥でしてくださいね
トースターで焼くと早く出来ます。
帆立の鮮度が大切です 魚屋さんに新鮮なものを
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- at 22:48
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