2007年09月08日
ホタテ貝の香草パン粉焼き サフランソース
家庭で作れるサフランソース
【材料】４人前
玉葱…１個 白出汁…２００ｃｃ 白ワイン…１００ｃｃ くず粉（コーンスターチなど）…大匙３
サフラン…適量 トマトジュース…１００ｃｃ 塩、胡椒 バター…大匙２
【作り方】
１．玉葱をスライスします（繊維を切るように）
２．鍋にバターをいれ融かします サフランをいれ炒めます
３．次に玉葱をいれよく炒めます（色はつけないように）
４．良く炒めたら白ワインを入れ煮詰めます 水分がなくなるまで
５．トマトジュースをいれ更に煮詰めます半分になるまで
６．白出汁をいれ半分になるまで煮詰めます
７．この出汁を漉します 漉したものを鍋に入れ沸騰させます
８．塩、胡椒で味を調え くず粉を同量に水で溶いて少しづつ入れます
９．濃度が程よく付いたら出来上がりです
※魚介料理に合います 最後に柑橘系の絞り汁を入れると美味しいです
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- at 18:08
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