2009年02月23日
フュメ・ド・ポワソン （魚のソースのベース）
材料
ニンニク１個 玉葱１個 人参１/２本 セロリ１/２本 トマト１個 魚（骨でもＯＫ）１ｋｇ
タイム 少々 岩塩（塩でもＯＫ） 少々 オリーブオイル 少々 水１リットル
野菜類はスライスする 魚は水でさらし血抜きをする
１、鍋にオリーブオイルを入れ温める 次にニンニクをいれソテーする
２、野菜類を入れソテーする
３、魚を入れソテーする 骨がバラバラになるまで
４、次に白ワインをいれ沸騰させる 次に水を入れ沸騰させる
５、アクをすくいながら２０分煮込む
６、２０分煮込んだら漉します
７、再度沸騰させてアクをすくうと出来上がりです
１、同量の生クリームを入れ沸騰させで煮詰めると白ワインソースになります
２、白ワインソースの味付けに 味噌、醤油で味付けると味付けしやすいです
３、ミキサーに２のソースと葱などをいれ混ぜるとグリーンの色鮮やかなソースになります
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- at 15:27
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