http://www.mojiko-hotel.com/blog/ ホテルキッチンでの出来事から秘密のレシピまで・・・ 私が出会った世界の料理・素材、そして人をご紹介します。 ja Copyright 2008 Thu, 12 Jun 2008 15:14:36 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss いつも頑張ってくれてる女子のスタッフです。 今日は、他のスタッフは全員休み。 ２人で頑張って仕込みをしています！ お昼から、野菜ロールを試作しました。 法蓮草と人参とささげ豆。 生クリームの代わりに植物クリームを使いました。 味はあっさり系で美味しいけど…ちょっと物足りなさがあります。 夏までには完成させて皆さんにも召し上がってもらえるように頑張ります！]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/06/post_141.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/06/post_141.html スタッフ Thu, 12 Jun 2008 15:14:36 +0900 バナナとアーモンドのムース　アメリカンチェリーソース 材料 牛乳300ｃｃ　生クリーム500ｃｃ　バナナ300ｇ（身の重さ）　ゼラチン20ｇ　グラニュー糖230ｇ レモン汁1/3個 作り方 １．バナナは皮をむき計る ２．鍋に牛乳を入れバナナを適当な大きさに切っていれる ３．弱火でよく混ぜながら温める ４．ゼラチンは水でもどしておく ５．バナナが煮とけたらグラニュー糖をいれ良く混ぜる ６．（バナナが煮とけなかったらミキサーなどにかける） ７．水でもどしたゼラチンを入れ火から外し解けるまで混ぜる ８．冷水に当てながら良く混ぜ冷ます（とろみか出るまで） ９．生クリームは８分立てにして８とさっくり混ぜ合わす １０．型に流し冷蔵庫で固める 今回のソースはアメリカンチェリーと砂糖と水で作りました 分量はチェリー１に対して砂糖は0.2水は0.3で鍋に入れ軽く火を入れました アイスクリームを添えると相性バッチリです。 ※アーモンドはスポンジ生地の中に入れました。生地はフィナンシエ（バターケーキの一種）です]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/06/post_99.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/06/post_99.html Thu, 12 Jun 2008 14:38:51 +0900 門司港ホテルのテレビＣＭが完成！ 今日はスタッフみんなで試写会です。 満を持して登場！の１０種類のＣＭですが、出演しているのは 今までの１０年間に門司港ホテルで挙式をされた本物のカップルなんです。 門司港ホテルがオープンした１０年前に挙式をされた方も出演していただきました。 う〰ん、歴史を感じます。 http://www.mojiko-hotel.com/10thstory/]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/06/post_98.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/06/post_98.html Tue, 03 Jun 2008 10:49:45 +0900 １．フライパンを熱しバターを入れます　弱火の時にバターを入れると良いです。 ２．次にご飯を入れ中火に、塩、胡椒、ターメリック（ウコン）をいれ炒めます。 ３．良く混ざったら耐熱容器に入れます。 ４．真ん中に少しくぼみをつけ卵を入れます。 ５．次にホワイトソースをまわりにかけます。 ６．次にカレーソースをかけます。 ７．粉チーズととろけるチーズをかけて180℃のオーブンまたはトースターで焼きます。 ８．焼色が綺麗について卵が半熟になったら出来上がり！！ ※焼く時間は約15分です。]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_97.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_97.html Fri, 23 May 2008 12:52:44 +0900 【材料】４人前 クリームチーズ１００ｇ　コンソメスープ１００ｃｃ（市販ので良いです）　牛乳１００ｃｃ　玉葱１個　サラダ油２０ｃｃ　お好みで　クルトン　プチトマト　クリームチーズ　ハーブ 【作り方】 １．鍋にサラダ油を入れ熱します ２．その中に玉葱の千切りを入れ弱火で良く炒めます ３．玉葱の量が１/３程になったらコンソメスープを入れます ４．沸騰してから約１分煮ます ５．火からおろしクリームチーズを加えよくかき混ぜます ６．余熱が取れたらミキサーにかけます ７．ミキサーが回らなかったら牛乳を加え伸ばしてからミキサーを回します ８．ボールに移し、残った牛乳と塩、胡椒で味を調えます ９．良く冷ましてグラスなどに注いで出来上がり ※クルトンはパンをスライスしてオリーブオイルを塗りトースターで焼きます 　付け合せのトマトとクリームチーズは軽く塩をして混ぜまず]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_137.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_137.html Mon, 12 May 2008 20:04:02 +0900 【材料】４人前 魚の切り身４０ｇ位４枚　あさり貝１０個　マテ貝４個　にんにく１個　玉葱１/２個　人参１/２本　セロリ１/２本　白ワイン１００ｃｃ　水３００ｃｃ　オリーブオイル５０ｃｃ　塩、胡椒適量 【作り方】 １．鍋にオリーブオイルを入れ加熱します ２．次にニンニクのみじん切りを入れ狐色まで良く炒めます ３．次に人参。セロリのみじん切りをいれ炒めます　２分位 ４．次に玉葱をいれ炒めます　３分位 ５．その中に魚、浅利、マテ貝をいれ　白ワインを注ぎいれます ６．沸騰したら水をいれ更に沸騰させます ７．火を弱め蓋をして　弱火で材料に火を入れます ８．火が入ったら魚、と貝をやさしく取り出します ９．残ったスープに塩、胡椒で味をつけます １０．魚、貝をスープ皿などに盛りつけ　スープをかければ出来上がりです ※味付けの時にレモン汁などを入れると味がしまります。 　魚は身が崩れにくいものが良いです 　トマトを入れても魚の臭みとコクがでて美味しいです　上記の分量だと２個位]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_136.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_136.html Mon, 12 May 2008 18:52:04 +0900 【材料】４人前 オマール海老２匹　乾燥パスタ２４０ｇ　季節の野菜お好みで 白ワイン１００ｃｃ　オリーブオイル５０ｃｃ　 【作り方】 １．フライパンにオリーブオイルを入れ加熱します ２．次に縦半分に切ったオマール海老を身を下（殻を上）にして焼きます ３．焼色が着いたら、裏返し　白ワインを入れ蓋をします ４．乾燥パスタはたっぷりのお湯に塩をいれ茹で時間の２分前にざるに取り出し 　　風などを当て冷まします（茹で汁は１００ｃｃくらいとっておいてください） ５．オマール海老に火が入ったら蓋を開けトマトを入れます ６．少しトマトが煮崩れたパスタをいれます ７．水分が足りない時には　茹で汁を少し入れます。 ８．その中に下茹でしたお好みの野菜を入れて、塩、胡椒で味を整えたら出来上がりです ※オマール海老ではなく　普通の海老でも美味しく作れます。]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_135.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_135.html Sat, 10 May 2008 13:53:27 +0900 【材料】４人前 鰹（刺身用）２００ｇ位　赤玉葱（無ければ玉葱）　オクラ４本　スプラウト１パック（カイワレ） トマト小１個 マリネ用ソース 白味噌大匙４　酢大匙１　醤油大匙１　砂糖大匙１　水大匙３ 【作り方】 １．鰹を厚めにスライスします ２．ボールにマリネ用ソースの材料をいれよく混ぜます ３．その中に鰹を入れマリネします　１０分くらい ４、玉葱はスライスして水でさらします　トマトも厚めにスライスします 　オクラは軽く下茹をします ５．皿に鰹、トマト、鰹の順に重ねます ６．その上に玉葱、スプラウトを重ね　回りにソースをかけます ※鰹は表面を炙っても美味しいです]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_134.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_134.html Sat, 10 May 2008 13:44:47 +0900 ]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_133.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/05/post_133.html Sat, 10 May 2008 13:34:07 +0900 【材料】4人分 鶏モモ肉・・・４枚　塩・コショウ・・・各少々　ゆで卵・・・４個　白ワイン・・・大４　 ＜ソース＞マスタード・・・大２　ウスターソース・・・大２ パン粉・・・大８　オリーブオイル・・・大２　パセリ・・・大４ 【作り方】 １　鶏モモ肉に塩・コショウをする ２　サラダ油をいれ熱したフライパンに鶏肉の皮面からいれ押さえながら焼く ３　鶏肉をひっくり返してソースをぬり、みじん切りにしたゆで卵をのせる ４　白ワインを回しいれフタをして蒸し焼きにする ５　パン粉にオリーブオイルをまぶしてトースターで焼き　きつね色になったらパセリを混ぜる ６　焼きあがった鶏肉に５をたっぷりかけて出来上がり！ ※ソースはたっぷり塗ったほうが美味しいです。 http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_132.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_132.html 料理レシピ Tue, 29 Apr 2008 12:17:36 +0900 材料【８人前】 牛ロース肉１キロ　塩大さじ１　コショウ小さじ２ 玉葱1/2個　人参1/2本　ニンニク１かけ　セロリ１本 ソース（赤ワイン・デミグラスソース各２００ｃｃ　塩・コショウ各少々 作り方 １　常温にもどした牛ロース肉に塩・コショウする ２　タコ糸で縛りサラダ油をひいた強火のフライパンで両面焼く ３　鉄板に野菜のスライスをのせその上に肉をのせる ４　１６０度のオーブンで４０分焼く ５　焼きあがったら２０分肉を休ませてから切り分ける ６　鉄板の下のに残った野菜と赤ワインを鍋に入れ沸騰させます ７　次にデミソースをいれ５分程度煮込みます ８　それを漉して塩。胡椒で味を調えるとソースの出来上がりです ※肉は焼く前に常温にもどしときましょう（火のとろりよくするため） 　直線に塩、胡椒をしてよくすり込んでください 　焼きあがった肉は直ぐに切らずに　２０分程度そのままにしてください http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_131.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_131.html 料理レシピ Tue, 22 Apr 2008 17:42:46 +0900 【材料】4人前 豚肩ロース・・・8枚　ごはん・・・茶わん4杯　ネギ・レタス・トマト・・・各適量 Ａ（白ミソ・・・大４　さとう・・・大２　みりん・・・大１　サラダ油・・・大１　 しょうゆ・・・小さじ１）　御飯用（塩、胡椒少々） 作り方 １　ボウルにＡをすべていれ混ぜ合わせる ２　5ミリ幅にスライスした豚肉に１をぬる ３　豚肉をトースターで5分焼く ４　ごはんにＢを混ぜ焼きあがった豚肉をのせて出来上がり ※火を入れすぎると硬くなります、高温で焼いてください。 http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_130.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_130.html 料理レシピ Thu, 17 Apr 2008 11:46:54 +0900 【材料】４人前 タケノコ・・・1本　アジ・・・1尾 ソース（塩・・・小さじ１　白ワインビネガー大さじ４　サラダ油・・・大さじ６　 マスタード大さじ１　玉ネギ・・・１／４個　マヨネーズ・・・大さじ３） 【作り方】 １　鍋に米のとぎ汁・タカのツメをいれタケノコを皮のまま1時間ゆでる ２　皮をむき横にスライスする ３　ソースの材料をすべて混ぜ合わせる ４　タケノコとアジをソースで和えたら完成！ ※魚は何でも美味しく食べれます。 http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_129.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/04/post_129.html 料理レシピ Thu, 10 Apr 2008 21:44:53 +0900 材料【４人前】 ホルモン･･･１ｋｇ　オリーブオイル･･･適量　ニンニク･･･１片　トマト･･･４個　ブイヨンスープ４００ｃｃ Ａ｛玉ネギ・ニンジン･･･各１本｝　Ｂ｛キャベツ･･･１/２個　水菜･･･１/２束｝ 作り方ホルモンはよく洗い、下ゆでします 1.鍋にオリーブオイル、ニンニクをいれ、香りがでるまで炒め、トマトを加え、油がなじんだら、ブイヨンスープを加えます 2.Ａ、下ゆでしたホルモンを加え、煮込みます 3.Ｂを加え、サッと火が通ったら完成です ※そのまま弱火で煮込んでも美味しいです。 http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/03/post_128.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/03/post_128.html 料理レシピ Wed, 26 Mar 2008 13:09:58 +0900 テレビでいつもお世話になっているフードコーディネイターとディレクターです。 ]]> http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/03/post_127.html http://www.mojiko-hotel.com/blog/2008/03/post_127.html Wed, 19 Mar 2008 14:52:01 +0900