シェフ竹中弘明のBlog

【材料】4人分
鶏モモ肉・・・４枚　塩・コショウ・・・各少々　ゆで卵・・・４個　白ワイン・・・大４　
＜ソース＞マスタード・・・大２　ウスターソース・・・大２
パン粉・・・大８　オリーブオイル・・・大２　パセリ・・・大４

【作り方】
１　鶏モモ肉に塩・コショウをする
２　サラダ油をいれ熱したフライパンに鶏肉の皮面からいれ押さえながら焼く
３　鶏肉をひっくり返してソースをぬり、みじん切りにしたゆで卵をのせる
４　白ワインを回しいれフタをして蒸し焼きにする
５　パン粉にオリーブオイルをまぶしてトースターで焼き　きつね色になったらパセリを混ぜる
６　焼きあがった鶏肉に５をたっぷりかけて出来上がり！

※ソースはたっぷり塗ったほうが美味しいです。

材料【８人前】
牛ロース肉１キロ　塩大さじ１　コショウ小さじ２
玉葱1/2個　人参1/2本　ニンニク１かけ　セロリ１本
ソース（赤ワイン・デミグラスソース各２００ｃｃ　塩・コショウ各少々

作り方
１　常温にもどした牛ロース肉に塩・コショウする
２　タコ糸で縛りサラダ油をひいた強火のフライパンで両面焼く
３　鉄板に野菜のスライスをのせその上に肉をのせる
４　１６０度のオーブンで４０分焼く
５　焼きあがったら２０分肉を休ませてから切り分ける
６　鉄板の下のに残った野菜と赤ワインを鍋に入れ沸騰させます
７　次にデミソースをいれ５分程度煮込みます
８　それを漉して塩。胡椒で味を調えるとソースの出来上がりです

※肉は焼く前に常温にもどしときましょう（火のとろりよくするため）
　直線に塩、胡椒をしてよくすり込んでください
　焼きあがった肉は直ぐに切らずに　２０分程度そのままにしてください

【材料】4人前
豚肩ロース・・・8枚　ごはん・・・茶わん4杯　ネギ・レタス・トマト・・・各適量
Ａ（白ミソ・・・大４　さとう・・・大２　みりん・・・大１　サラダ油・・・大１　
しょうゆ・・・小さじ１）　御飯用（塩、胡椒少々）

作り方
１　ボウルにＡをすべていれ混ぜ合わせる
２　5ミリ幅にスライスした豚肉に１をぬる
３　豚肉をトースターで5分焼く
４　ごはんにＢを混ぜ焼きあがった豚肉をのせて出来上がり

※火を入れすぎると硬くなります、高温で焼いてください。

【材料】４人前
タケノコ・・・1本　アジ・・・1尾
ソース（塩・・・小さじ１　白ワインビネガー大さじ４　サラダ油・・・大さじ６　
マスタード大さじ１　玉ネギ・・・１／４個　マヨネーズ・・・大さじ３）

【作り方】
１　鍋に米のとぎ汁・タカのツメをいれタケノコを皮のまま1時間ゆでる
２　皮をむき横にスライスする
３　ソースの材料をすべて混ぜ合わせる
４　タケノコとアジをソースで和えたら完成！

※魚は何でも美味しく食べれます。

材料【４人前】
ホルモン･･･１ｋｇ　オリーブオイル･･･適量　ニンニク･･･１片　トマト･･･４個　ブイヨンスープ４００ｃｃ
Ａ｛玉ネギ・ニンジン･･･各１本｝　Ｂ｛キャベツ･･･１/２個　水菜･･･１/２束｝

作り方ホルモンはよく洗い、下ゆでします
1.鍋にオリーブオイル、ニンニクをいれ、香りがでるまで炒め、トマトを加え、油がなじんだら、ブイヨンスープを加えます
2.Ａ、下ゆでしたホルモンを加え、煮込みます
3.Ｂを加え、サッと火が通ったら完成です

※そのまま弱火で煮込んでも美味しいです。

材料 【４人前】
レタス１個　A｛チーズ８０ｇ　ロースハム８枚　トマト１個｝
小麦粉適量　卵１個　パン粉適量

作り方
1.レタスを１枚ずつ広げ、軽く押さえる。
2.レタスの中央にAをのせ、レタスを折るよう巻き、串などでとめる。
3.小麦粉、卵、パン粉をつけ、１８０度の油で、１分ほど揚げる。
4.器に盛り、お好みでレモンを添え完成。

※レタスかシャキっとしていて負けない場合は軽く茹でるか　電子レンジに軽くかけると良いです

材料【４人前】
Ａ｛ニンジン１／２本　玉ネギ１個　たけのこ１本　グリンピース１００ｇ　　　　ご飯３００ｇ｝　カレー粉小さじ４
とりもも肉　４枚　塩・コショウ・コーンスターチ各少々　酒大さじ４　みりん大さじ２　ケチャップ大さじ８

料理の作り方
1.Ａを炒め、カレー粉を入れよく混ぜます。
2.とりもも肉に切り目をいれ開き、塩・コショウ、コーンスターチを軽く振りかけます。
3.鶏肉に手順1をのせ、丸め、タコ糸などでしばります。
4.フライパンで焼き色をつけてから、フタをし、弱火で１５分ほど焼きます。
5.鶏肉をとりだし、酒・みりんを入れ沸騰させ、ケチャップを加え、ソースを作ります。
6.皿にソースをしき、切った鶏肉をカットして並べ、完成です

※ピラフを温かいうちに入れると早く火が入ります　冷やすと火が入りにくいのでなるべく避けたほうが良いです

材料【４人前】
生ワカメ　適量　卵白１/２個　スズキ4切れ　レモン１/２個　白ワイン大さじ４　塩コショウ各適量　
オリーブオイル大さじ２

料理の作り方
１.卵白を切るように混ぜ、食べやすい大きさにきったワカメを混ぜる。
２.スズキに塩コショウをし、下味を付ける。
３.鍋にオーブンシートをしき、ワカメを４つ楕円に広げる。
４.ワカメの上にスズキを置き、レモンをのせ、上からワカメをかぶせる。
５.白ワインを入れ、フタをし、弱火で5分蒸す。
６.蒸しあがったらスズキを取り出し、蒸し汁にオリーブオイルを加えソースを作る。
７.器に盛り、ソースをかけて完成。

※白身魚の変わりに鶏肉　豚肉でも美味しく食べれます
　白ワインを入れるときに水を少し入れても良いです
　　

材料【４人前】
Ａ（水１Ｌ　固形コンソメ３個　）　スパゲティー２００ｇ
B（玉ネギ１/２個　シメジ・マイタケ各1パック）　アサリ２００ｇ　白ネギ・大葉各適量

料理の作り方
１.鍋にAをいれ、沸騰したら、スパゲティーを入れる。
２.再び沸騰したら、Bを入れる。
３.スパゲティーのゆで時間2分前に、アサリを入れ、強火にし浅利に火がはいったら出来上がり
４.皿に盛り付け、白ネギ・大葉をのせ完成。

※コンソメじゃなくても和風出汁でも美味しく出来ます
　レモンの皮など風味をつけても美味しいです

材料【４人前】
生クリーム４００ｃｃ　チョコレート５００ｇ　ココアパウダー適量

料理の作り方
1.鍋に生クリームをいれ、沸とうさせる。少し冷ましてからもう一度沸とうさせ、濡れタオルなどの上に置き、余熱をとっておきます。
2.チョコレートを湯せんでとかします。
3..余熱をとった生クリームの中にチョコレートを加え、混ぜます。
4.バットにラップ等を敷き、チョコレートを流しいれ、冷蔵庫で固めます。
5.固まったら、ココアパウダーをまぶし、完成です。

※生クリームを沸かした鍋は冷やしてください　冷やさないと分かれます

材料【４人前】
ほうれん草１束、ベーコン２枚、チーズ２０ｇ
卵１個、小麦粉50ｇ、牛乳大さじ２、オリーブオイル小さじ１、塩コショウ少々、イカの塩辛大さじ１、バター大さじ４

料理の作り方
１.ほうれん草はゆでて冷水で冷まし、水気を切ります。
２.ほうれん草を1センチほどに切り、ベーコンをせん切りします。
３.ボールに卵を入れほぐし、小麦粉、牛乳、オリーブオイル、塩コショウを加えよく混ぜます。
４.手順２にほうれん草、ベーコン、チーズを入れ混ぜます。
５.フライパンに生地を流し、両面ふたをして２～３分焼きます。
６.イカの塩辛を刻み、バターとあわせます。
７.器に盛り、塩辛バターを添え完成です。

※烏賊の塩辛は塩分で変わります　お好みで入れてください
　　アンチョビーでも美味しいです

材料【４人前】
白菜１/２玉、ニンニク１片、オリーブオイル２０ｃｃ、ベーコン４枚、卵１個、 水１００ｃｃ、
A{白ワインビネガー２０ｃｃ、オリーブオイル８０ｃｃ、粉チーズ・マヨネーズ各大さじ４、黒コショウ少々}
トッピング　粉チーズ・クルトン・ハーブなど適量

料理の作り方
１.白菜は芯をつけたまま縦に切ります。
２.隙間があれば一緒に、なければ白菜を取り出した後、ベーコンをカリカリに焼きます。
３.2、に卵・水を加え、中火で１，２分蓋をして、半熟玉子を作ります。
４.白菜・ベーコンは皿に取り出します。
５.ソースを掛けたら、好みでトッピングを散らし完成です。

※レタスなどでするときは、生のレタスにあわせると良いです

材料【４人前】
牛赤身肉　１００ｇ、塩・コショウ少々
玉ネギ２個、シメジ２パック、春雨５０ｇ
A{酒・しょうゆ各４０ｃｃ、オイスターソース３０ｃｃ、ブイヨンスープ１リットル、ニンニク１片、黒コショウ少々}
パプリカ・ハーブ適量

料理の作り方
１.牛肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをして、油を引いた鍋で焼き色をつける。
２.角切り玉ネギ・シメジを加えてさらに炒める。
３.Aを加え、煮立たったら、水で戻した春雨を加えて、蓋をして、３０分弱火で煮込む。
４.皿に盛りつけ、炒めたパプリカ、ハーブを彩りに加えて完成！

※春雨はなるべく上にのせて混ぜないようにしてください　弱火でことこと

【材料】４人前
豆腐2丁、塩コショウ・小麦粉各少々、アサリ100ｇ、酒・みりん・しょうゆ・レモン汁各大さじ2、小ネギ少々

【料理の作り方】
１.豆腐は冷凍庫で凍らせ、解凍し、水分を絞る。半分に切り、塩・コショウ・小麦粉をつけ油を引いたフライパンで両面を焼く
２.油を拭いて、豆腐の隙間にアサリ、酒・みりんを入れ沸騰させる。しょうゆを加え、フタをしてアサリが開くまで蒸し、仕上げにレモン汁・小ネギを入れる

※豆腐はよく水分を気って下さい

【材料 】４人前
大根１／２本　鶏手羽先4本　砂糖５０ｇ　赤ワイン６００ｃｃ　塩･コショウ少々

【料理の作り方】
１.大根は幅１センチ位の輪切りにして、皮をむく
２.大根と鶏手羽先を、油を引いたフライパンで、強めの火で、両面焼き色をつける。
３.鶏から出た脂をいったん取り、砂糖を入れて炒める。
４.砂糖をいれカラメルにする、赤ワインを入れ、ふたをせずに１０分程度煮込む。
５.最後に、塩・コショウで味を調えて、盛り付けます。

※鶏肉にはしっかり塩。胡椒をして下さい。
　魚。豚肉でも美味しく出来ます

材料【４人前】
鶏ムネ肉…4枚　塩･コショウ…各少　玉ねぎ…1個　はちみつ…大さじ2　白ワインビネガー…大さじ1　白ワイン…大さじ3
フレンチマスタード…大さじ8　レモン汁…1個分　はちみつ…大さじ4

【料理の作り方】
１.鶏ムネ肉を４等分くらいにスライスします
２.ボールにフレンチﾏｽﾀｰﾄﾞ、レモン汁。蜂蜜をいれ混ぜます
３.鶏肉に塩･コショウをして(2)に混ぜ、約１０分位マリネします。
４.フライパンに油を入れ、鶏肉を焼きます。焦げやすいので中火で焼き、片面焼けたら蓋をします。
５.別の鍋にはちみつを入れ沸騰させます。次に白ワインビネガーを入れ沸騰させます。
６.その中に玉ねぎを入れ、よく炒めます。
７.鶏肉の蓋を取って白ワインを入れ、沸騰させます。そこに残ったものをソースにします
８.鶏肉を盛りつけ、付け合せの野菜を盛りつけます。

※長時間つける場合は蜂蜜の分量を半分にしてください。

材料【４人前】
卵･･･5個　牛乳･生クリーム･･･各200cc　シメジ･マッシュルーム･･･各1パック　ベーコン･･･4枚　ニンニク･･･1片　塩･コショウ･サラダ油･･･各少々　チーズ･･･適量
フランスパン･オリーブオイル･･･適量

【料理の作り方】
１.フライパンににんにくのスライスを入れ狐色に炒める　
２.次にベーコンをいれ　茸をいれ炒める　軽く塩、胡椒をする
３.ボールに卵･牛乳･生クリームは泡立てないようにまぜる。
４.炒めた具材をまぜる。
５.型に入れ180度のオーブンで10分ほど焼いて完成。

※本当のキッシュはパイで作ります　パイのカリカリをフランスパンのトーストで
　　補います。オリーブオイルなどを塗ってちょっときつめにトーストしてください。

【材料】４人前
白菜…8枚　アンチョビー…4尾　ニンニクチップ・オリーブオイル・塩コショウ…各少々トマト…2個　パン粉・パセリ…各適量　カボチャ・玉ネギ・シイタケ・ニンジン…各適量 （飾り）ハーブ…少々

【作り方】
１.白菜を布などに包み麺棒で伸ばします。
2.白菜の中にアンチョビー、ガーリックチップ、オリーブオイルを入れ巻きます。
3.2.の上にトマトスライスを並べ、塩・黒コショウをします。
4.3.の上にパン粉とパセリのみじん切りをのせ鉄板にのせます。
5.鉄板に一緒に、シイタケ、野菜類をのせ170度のオーブンで約4分焼きます。
6.包丁でカットしてピックを刺して出来上がりです。

【材料】４人前
牛豚合びき肉…200g　玉ねぎ…1/4個　卵…1個　パン粉…大さじ1　しょうゆ…大さじ1　コショウ…少々ケチャップ・マヨネーズ・焼き肉のタレ…各大さじ1 スライスチーズ…4枚　サラダ油…適量

【作り方】
1. ボールにケチャップ、マヨネーズ、焼肉のタレをいれ混ぜておきます。
2. ボールにミンチ、玉ねぎ、卵、パン粉、しょうゆ、コショウを入れこねます。
3. フライパンに油を少しひき、ハンバーグ生地を入れ真ん中にくぼみをつけます（大きく）。
4. くぼみの中にソースをいれチーズをかぶせ蓋をして火を通します。
5. 火が入ったらバットなどに移し余熱を取ります。冷めたら弁当箱に盛りつけます。

※チーズは溶けないものが良いです　溶けるものだと冷めてから美味しくない
　それと焼いている時に溶けすぎて汚くなります。

【材料】４人前
牛赤身肉(ヒレ･もも･ランプなど)…400g　マッシュルーム…20個　玉ねぎ…1/2個　ニンニク…1片白ワイン…1カップ　トマト…4個　ケチャップ…大さじ4　生クリーム…100cc 塩･コショウ･小麦粉･サラダ油…各適量

【材料】
牛赤身肉(ヒレ･もも･ランプなど)…400g　マッシュルーム…20個　玉ねぎ…1/2個　ニンニク…1片白ワイン…1カップ　トマト…4個　ケチャップ…大さじ4　生クリーム…100cc 塩･コショウ･小麦粉･サラダ油…各適量

※デミソースを入れて作っても美味しいです。

【材料】４人前
カブ(大玉)…1個　クリームチーズ…200g　生ハム･大葉…各16枚　のり…4枚《天ぷら衣》小麦粉･水…各適量カブの葉…1個分　塩…小さじ1　オリーブオイル…大さじ2　ゴマ･酢…各大さじ1　水…100cc 《分量外》塩・揚げ油

【料理の作り方】
1. カブを三等分に縦に薄く切ります。
2. 軽く塩をして水を抜きます。
3. 葉の部分はみじん切にして軽く塩で揉みます。
4. カブのスライスにクリームチーズ、生ハム、大葉を重ねます。(2回程度)
5. それを海苔で巻きます。
6. 天ぷらの生地を付け、180度の油でさっと揚げます。
7. カブの葉を絞り、ドレッシング(材料をボールで合わせたもの)で合えます。
8. 半分にカットして皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。

※蕪は厚めに切っても美味しいです　十分塩揉みをしてください。

【材料】４人前
ホタテ貝･･･4枚　カキ･･･8個　サケ･･･120g 卵･･･4個　コンソメスープ･･･600cc　生クリーム･･･120cc 《ソース用》コンソメスープ･･･400cc　ゆずコショウ小さじ1　ハーブ･･･少々

【料理の作り方】
1.　ボールにコンソメ、卵、生クリームを入れ混ぜます。
2.　裏ごしなどで漉します。
3.　型に軽く湯通ししたホタテ貝とカキを入れます。
4.　上から生地を流し、ラップをします。
5.　穴を2、3個空け蒸し器で7～8分蒸します。
6.　出来上がったら上からコンソメにゆずコショウを入れたものを流し完成です。

※今回の材料は生食用を使います　作りたてをすぐに食べてください

【材料】
骨付き鶏モモ肉…４本
玉ネギ・ニンジン・レンコン・ゴボウ…各１本　（飾り）ゆでたホウレン草…１束分
卵…４個　牛乳…大さじ4　ご飯・トマト・ハーブ…各適量
チキンスープ…1,200cc　塩…小さじ1　市販のカレールー…80g
コリアンダー・カルダモン…各小さじ1
クミン…小さじ2　ショウガ…1片　ニンニク…4片　サラダ油…適量

【作り方】
1. 鍋にサラダオイルを入れ、ニンニク・ショウガを入れ炒め、香辛料とカレールーを入れます。
2. チキンブイヨンと塩を入れ、沸騰させます。
3. その中に野菜とチキンを入れ煮込みます。
4. ３０分弱火で煮込んでソースの出来上がりです。
5. ボールに卵と牛乳を入れよく混ぜます。塩、コショウをして、フライパンでスクランブルを作ります。
6. 皿にご飯を薄くのせ、その上にスクランブルエッグを平らにのせます。

※具材は煮解けないものが良いです。

【材料】
里芋…500ｇ　白玉粉…大匙2　薄口醤油…小匙2　サラダオイル…大匙1
ひき肉（合挽き）…200ｇ　玉葱…半分　塩　胡椒…少量　トケチャップ…大匙4

【作り方】
１,里芋もをボイルします竹串などで刺してスーッと入ればざるに打ち上げてください
２,次に皮をむきます　剥いたものをボールに入れます
３,その中に白玉粉、薄口醤油、サラダ油を入れよく混ぜます　ラップをしておきます
４,鍋にサラダ油をいれ玉葱のみじん切りをいれ炒めます
５,次にひき肉をいいためます　塩、ケチャップをいれ味を調えバットなどに移します
６,ラップを取り出し広げます　その中に里芋の生地をいれ
　上からラップをして軽く広げます
７,真ん中に肉をいれラップで茶巾包みのように包みます
８,鉄板にオーブンシートをひきその上に並べます
９,卵を塗って１８０度のオーブンで８分焼き　綺麗に焼き色が付いたら出来上がりです

※オーブンシートに移す時はラップから直接移してください
　　手に持つと引っ付きます。

【材料】（4人分)
ごはん…400g　牛乳…800cc　砂糖…50g　バニラビーンズ…少々
《ソース》
みかん…2個　砂糖…大さじ2

【作り方】
1. 鍋にごはん（炊いたもの）と牛乳、砂糖、バニラビーンズをいれ10分ぐらい煮込みます。
2. (1)をクリーミーになるまでよくミキサーをかけます。
3. カップにいれ冷蔵庫で冷まします。
4. みかんの皮を綺麗にむきます。
5. 鍋にカットしたみかんとグラニュー糖を入れ火をつけます。
6. 2～3分たいて出来上がりです。冷ましてソースにします。
7. 米クリームの上に(6)をかけて出来上がりです。

※牛乳を少なくすると固まりが強くなります
　　良くミキサー、フードプロセッサーにかけてください

【材料】（4人分)
米（洗わない）…2カップ　ニンニク…1片
ベーコン…4枚　玉ネギ…1/2個　きのこ…適量　栗・ぎんなん…各8個
オリーブオイル…大さじ4　白ワイン…50cc　チキンブイヨン…2リットル　粉チーズ・塩・コショウ…各適量

【作り方】
1. 鍋にオリーブオイルを入れニンニクを炒めます。
2. 次に玉ネギを入れ炒め、米をいれ塩、コショウをして更に炒めます。
3. 米が透明になったら、白ワインを入れ沸騰させます。
4. 半分の分量のブイヨンを鍋に入れ沸かします。
5. 米の入っている鍋にブイヨンを少量ずつ入れよくかき混ぜます。
6. 全部入れたらバットなどに薄く延ばし冷まします。それをラップなどに包み冷凍保存します。
7. 鍋にオリーブオイルを入れきのことベーコンを炒め、ぎんなん、栗を加え更に炒めます。
8. 次に（6）の米をいれ混ぜ、沸騰したブイヨンを少量ずつ入れよく混ぜます。
9. 最後に粉チーズ、ブラックペッパーを入れ味を調えます。

※水分がなくなるまでよく混ぜてください
　　冷凍庫には冷えてから入れてください　２時間以上

【材料】（4人分)
鶏キモ…600g(塩…適量)　ニンニク…1片　ベーコン…4枚
オリーブオイル…大さじ1　黒酢…大さじ2　しょうゆ…大さじ3　さとう…大さじ2
野菜…適量(お好みで、レタス・トマト・オクラなど)　ゴマ…大さじ1

【作り方】
1. 鶏キモは塩でかるくもみ（臭みが取れます）、水で洗い水分を取ります。
2. オクラは軽く塩でもみ下茹でして2等分にカットします。
3. ニンニクはスライスし、ベーコンも2センチ位にスライスします。
4. レタスは食べやすい大きさにカットし、トマトも8等分にカットします。
5. フライパンにオリーブオイルを入れ熱します。次にニンニクを入れ色をつけます。
6. 次にベーコンをいれ炒め、鶏キモをいれ炒めます。
7. 次に黒酢をいれ軽く煮詰めます。そして鶏キモのタレをいれ軽くにつめます。
8. ボールにレタス、トマト、オクラを入れてその中にフライパンの材料を入れ混ぜます。
9. ゴマをいれ混ぜて出来上がりです。

※鶏肝を鰻の変えても美味しいです。　

【材料】（4人分)
枝豆…200g(塩…適量)　クリームチーズ…50g　牛乳…100g
卵…2個　ツナ…100g　コーン50g
(ソース)
トマト…1個　みそ…大さじ1　コショウ…少々

【作り方】
1.枝豆は、塩湯でして皮を剥きます。
2.ミキサーにクリームチーズ、牛乳と枝豆半分をいれよく混ぜます。
3.ボールに移し、残りの枝豆、ツナ、卵をいれ、塩・コショウをしてよく混ぜます。
4.次にプリンカップに油を塗り生地を流し蒸し器で約8分蒸します。
5.ソースはトマトを湯剥きして半分にカットし種を取り、さいの目に切ります。
6.トマト、みそをボールにいれよく混ぜます。
7.皿にもってソースをかけ出来上がりです。

※出来上がりがどうしてもすが入ってます　低温でゆっくりしても難しいです
　いやなときは、すべてをミキサーかフードプロセッサーに十分かけ漉し下さい
　後生地を少し寝かせ気泡を取ってください。

【材料】（4人分)
カレールー…400cc　ホワイトソース…400cc　卵…4個
野菜（お好み）…適量（例：ナス・カボチャ・トマトなど）
ごはん…400g　無塩バター…大さじ1　塩・コショウ…各少々　チーズ…4枚

【作り方】
1.カレールーとホワイトソースは鍋に入れて温めておきます。
2.フライパンにバターを入れ、ごはんを炒め塩、コショウをします。
3.グラタン皿にごはんを入れ中央にくぼみをつくり卵を入れます。
4.上からホワイトソース、カレーソースをかけます。
5.その上から、ナス、カボチャ、トマト(ナスとカボチャは軽く火入しておきます)など野菜をのせます。
6.その上からチーズをのせ、180度のオーブンで8分焼きます。

※昔風にカレーを硬く作ると美味しいです。

【材料】（４人分）
魚介…２００ｇ　酒、塩…少々　片栗粉…少々　サラダ油…適量　玉葱…１/２個　人参…５０ｇ　ピーマン…２個　長ネギ…１本
出汁（白出汁）…５００ｃｃ　酢…１５０ｃｃ　薄口醤油…１００ｃｃ　味醂…７０ｃｃ　砂糖、塩…少々　レモン１/２個

【作り方】
１．魚介類を食べやすい大きさに切ります（魚介類は何でも良いです）
２．魚介類に塩、酒を軽くふりよく混ぜます
３．片栗粉をつけ１７０℃の油で揚げます
４．野菜類はすべて千切りにします、出来れば軽く塩水に漬けると良いです
５．出汁（白出汁）…５００ｃｃ　酢…１５０ｃｃ　薄口醤油…１００ｃｃ　味醂…７０ｃｃ　砂糖、塩…少々を鍋に入れ沸騰させます。
６．沸騰したらバットなどに移します、その中に野菜を入れます
７．次に揚がった魚類を沸騰させたお湯のにさっと入れてから南蛮の出汁に漬けます
８．２時間以上漬けたら出来上がりです。

※揚がった魚はさっとお湯に通す事で油がとれさっぱり食べれます
※野菜類も軽く塩水につけることでシャキッとなります。

【材料】（4人分)
そうめん…4束(200g)
めんつゆ・そうめんのゆで汁・牛乳…各大さじ4　レモン汁…1個分　オリーブオイル…大さじ2
大根・キャベツ…各40g　にんじん…1/3本　塩…少々　たまねぎ…1/2個
トマト…2個　大葉…適量
《トッピング》
かつお節・ネギ…各少々

【作り方】
1. そうめんを約1分30秒茹でます。
2. 野菜類は千切りにして軽く塩揉みをします。
3. ボールにめんつゆ、そうめんのゆで汁、牛乳、レモン汁を入れ混ぜます。
4. その中にトマトを角切りにしていれよく混ぜます。次に千切り野菜と冷やしたそうめんを入れ混ぜます。
5. 器にもってかつお節とネギを飾ります。

※麺はスパゲティーでも美味しく食べれます

【材料】（4人分)
シュウマイの皮…20枚　豚ミンチ…100g　ごはん…100g
エビ…10尾　玉ネギ…1/2個　オクラ…4本　モロヘイヤ…1本
塩…小さじ1/3　しょうゆ…大さじ1/2　さとう…小さじ1/2
酒…大さじ1　水…少々　ショウガ汁…小さじ1

【作り方】
1.玉ネギとオクラとモロヘイヤはみじん切りにします。
2.エビは小さくカットします。
3.ボールに材料をすべていれよく混ぜます。そのとき少し水を入れます。
4.よく混ざったら皮で包み強火の蒸し器で7分～8分蒸します。

※芥子と酢醤油で食べるとあっさりです

【材料】（4人分)
イカ…400g　ピーマン(赤・黄・緑)…各1個　ナス…1本　ゴーヤ…1/2本　ヤングコーン…4本　玉ねぎ…1個
(酢ッキリ!炒めダレ)
リンゴ酢…大さじ5　酒・しょうゆ…各大さじ1　さとう…大さじ2
(分量外…サラダ油 少々)

【作り方】
1.イカは切り目を入れカットし、野菜類は食べやすい大きさにカットします。
2.鍋に酢、酒を入れ沸騰させます。次にさとう、しょうゆをいれさらに沸騰させておきます。
3.フライパンに油をひいて熱します。次にイカをいれ炒めます。少しいたまったら野菜をいれ炒めます。
4.調味液をいれよく絡ませて出来上がりです。

※最後に調味液を入れてからよく炒めて下さい　酸味の嫌いな人は煮詰めると良いです
※最後にレモンなど輪切りを入れると風味が良くなります

【材料】
青いトマト…２ｋｇ　グラニュー糖…１.５ｋｇ　バニラビーンズ…１本　レモンジュース…６０ｃｃ

【作り方】
１、青トマトはよく水で洗います　へたを取り縦半分にカットします
２、半分にカットしたトマトをスライスします（３ミリから５ミリくらい）
３、カットしたトマトをボールにいれます　
４、その中にグラニュー糖、バニラビーンズ（半分にして中身を取り出しいれます）
　　バニラビーンズが無ければバニラエッセンスを少々入れてください
５、上記の材料を良く混ぜます　そのまま冷蔵庫などに入れ半日おいてください
６、半日たったら鍋にすべての材料を入れ沸騰させます
７、沸騰したらあくをすくい　弱火で煮詰めます　半分までは行かなくて良いです
８、煮詰まったらレモンジュースをいれ再度沸騰させて出来上がりです

※煮詰めて出来上がりの状態を見るときは　少し取り出し冷水で冷やしてみましょう
　濃度がわかりやすいです。

【材料】（4人分)
鶏ムネ肉…2枚(500gくらい)　塩・コショウ…少々　ハチミツ…大さじ6　薄口しょうゆ…大さじ3　ショウガ…少々　
白ワイン…大さじ1　レモン…1個

【作り方】
1.鶏ムネ肉を横にカットして2枚にします。
2.鶏ムネ肉に、塩・コショウします。
3.ハチミツ、レモン、薄口しょうゆ、ショウガ、白ワインをいれ混ぜます。
4.鶏ムネ肉に3.をよくぬり30分マリネします。
5.フライパンを熱し、鶏ムネ肉を焼きます(中火)。焼き色が付いたら裏返し片方も焼きます。
6.マリネで残った液体をミキサーに入れよく混ぜます。
7.それを鍋に入れ沸騰させ味を調えます。
8.皿に付け合わせをのせ、鶏ステーキをおき、ソースをかけます。

※鶏モモでも出来ます　その時は脂を弱火でしっかり焼くと美味しいです

【材料 】（４人分）

チョコレート 100ｇ　クリームチーズ 100ｇ　バナナ 2本　卵 3個
小麦粉 大匙１　グラニュー糖 大匙２　ココア 大匙２

【作り方 】
１、チョコレートをボールにいれ溶かします
２、次にクリームチーズを入れ混ぜます
３、ばなな　卵　小麦粉　グラニュー糖　ココアを加え混ぜます
４、フライパンに少しの油を火入生地を流します
５、蓋をして弱火で10分位焼きます
６、火を止めて5分置いたら出来上がりです
７、カットして重ねて盛りつけます

※テフロン加工などの無ければ下にオーブンシートをしいて焼くと良いです
※生地は薄めに（約２センチ位）中身は半生が美味しいです。

【材料 】（４人分）

豚ばら肉 500ｇ　玉葱2個　人参 0.5本　白ワイン100ｃｃ　水200ｃｃ
するめ 0.5匹　塩　胡椒 適量 粒マスタード　大匙2

【作り方 】
１,豚ばらを3センチにカットして　塩、胡椒をします
２,フライパンに油を少し入れて肉をいためます
３,鍋に油を入れて人参、玉葱の順で炒めます
４,炒めたら　肉を入れます　次に白ワインをいれ沸騰させます
５,次に水と一つまみの塩とカットしたするめを入れ沸騰させます
６,鍋に蓋をして約30分弱火で煮込みます
　　3０分して蓋をはずし水分を少しにつめます
　　最後に粒マスタードを混ぜて出来上がりです

※付け合せは茹でた野菜が良いです　サラダでも合います
※するめはおつまみに使うするめが良いみたいです　昆布で美味しくできます。