シェフ竹中弘明のBlog

【材料】（4人分)
牛テール…1kg　赤ワイン…300cc　玉ネギ・ニンジン・セロリ…各1/2個　ローリエ…1枚　小麦粉…適量
ソース[赤ワイン・チキンブイヨン・デミグラスソース…各300cc、塩・コショウ…各少々、トマト…1個]

【作り方】
1.牛肉を野菜、ローリエ、赤ワインで一晩マリネします。ビニール袋などに入れます。ポイント：赤ワインに一晩漬けこむことで生臭みを消し素材の旨みを引き出します。
2.水分を切って肉に塩、コショウをし小麦粉をつけてフライパンで焼き色をつけます。
3.残った漬け汁は野菜だけ取り出しておきます。漬けこんだ赤ワインは捨てて、ソースを作る赤ワインは新しいものを使います。
4.肉に焼き色がついたら野菜を入れていためます。
5.次に赤ワインをいれ沸騰させて、トマトを入れます。チキンブイヨン、デミグラスソースを入れ沸騰させます。
6.沸騰したらあくを引いて、ふたをして弱火で2時間程度煮込みます。

※テールはなるべく大きいものが良いです
　煮込むときはふたをしっかりしてください

【材料】（4人分)
豚ロース(40gカット)…8枚　キウイ…4個　キャベツ…適量　玉ネギ…1/2個　白ワイン…大さじ4　塩・コショウ…少々
小麦粉…適量　味噌…大さじ2　しょうゆ…小さじ1　ネギ…少々
つけあわせ[チンゲン菜・キノコ・トマトなどお好みで]

【作り方】
1.豚ロースをカットし、キウイスライスと一緒に2時間から3時間漬けます。
2.肉を取り出し水気を切って、塩・コショウして小麦粉を軽くつけます。（キウイはとっておく）
3.フライパン(グリルパンなど)に油をひいて片面2分焼き、裏返したら刻んだキャベツ、玉ネギを一緒に入れます。
4.片面を2分焼いたら白ワイン、(2)のキウイを入れ沸騰させます。
5.沸騰したら肉を取り出し、味噌、しょうゆ、ネギを加えて強火で1分煮詰めます。
6.上からソースをかけて出来上がりです。

※小麦粉をつけるのもやわらかくなくコツです。
　　フルーツは　パイナップル、パパイヤなどでも美味しく出来ます