シェフ竹中弘明のBlog

ちょっと気になる事　お徳
春吉（天神と中洲という福岡の２大繁華街の中間）で面白い事やっています。

「大人の春吉×気になるアソビバ＝ハルビバ」
http://tenjin.keizai.biz/headline/1259/index.html

「ハルビバ！」キャンペーン　第一弾「ブラックブレス」キャンペーン開催！！
春吉を自由自在に遊ぶ“ハルヨシスト”の目印「気になる黒いラバーブレス」。
リストバンドをして参加各店舗を利用すると、お得なサービスが受けられます。

【「ハルビバ！」プロジェクト】
「春吉」は、天神と中洲という福岡の２大繁華街の中間に位置する立地の良さと、こだわりの銘店や、お洒落なバーなど隠れ家的　な店を有する“路地の街”でもあります。
しかし、そんなお店の存在が大名や今泉、警固などに比べるとなかなか浸透していないのも事実です。
　「春吉」の魅力を地域内の店舗、施設、団体が一団となって大人が落ち着いて楽しめ、またちょっと背伸びをしたい若者が覗いてみたくなる「大人の春吉」、路地をひとつ曲がると、ガラッと変わる雰囲気と個性豊かなお店が立ち並ぶ「気になるアソビバ」としてより多くの方にもっと知って、楽しんでいただきたい。
そんな思いからこのプロジェクトがはじまりました。

「あのブラックブレスが手に入る。」
　参加各店舗とイル・パラッツォ、5ｔｈHOTELでブラックブレスを限定販売します。
より多く方に気軽に参加していただくことで「春吉」の魅力を体感していただくとともに、「お客様」×「お店」はもちろん、「お客様」×「お客様」のコミュニケーションをはかり、春吉地区の活性化キャンペーン第一弾として本格始動いたします。

開催期間：2007年10月19日(金)～12月16日(日)　

ブラックブレス+新スタンプカード＝500円

【キャンペーン仕組み】
STEP1
キャンペーン参加店で「ブラックブレス」を購入。
ブラックブレスを500円で購入すると、参加店のクーポンが付いたスタンプカードが付いてきます。
既にブレスを持っている方はスタンプカードのみ300円で購入できます。

STEP2
お店でお得なサービスを受けるにはスタンプカードにサインを貰おう。
サービスを受けるには、スタンプカードを提示してサービス内容を確認の上、お店のスタッフからスタンプまたはサインを貰います。サービスは1店舗1回有効です。

STEP3
個性豊かでお得なサービスGET!!ブラックブレスで“ハルヨシスト”に。
ビールやワイン、おつまみなど、お店から素敵なサービスが提供されます。ブラックブレスは“ハルヨシスト”の証し。お店の人や常連さんと話してみよう！きっと仲良くなれますよ!!

STEP4
スタンプorサインを集めると 抽選でWチャンス!!
スタンプまたはサインを貯めて、5-10-15個でエントリー！
5ｔｈHOTEL、イル・パラッツォのフロントへ。
期間終了後、抽選でデザイナーズホテル宿泊券が当たります。

5個以上貯めてエントリー
　　5ｔｈHOTEL宿泊券（5名様）
10個以上貯めてエントリー
　　HOTEL IL PALAZZO宿泊券（1名様）

参加店舗（55店舗にパワーアップ！）【居酒屋・定食】
1.味魂 さだ之輔
その日のおすすめ小鉢サービス　731-4735　月曜休
2.地酒屋ぼんちゃん
吟醸酒１杯サービス　716-3932　日祝休
3.ふーずばー きんしゃい
枝豆喰い放題　752-0220　無休
4.ほく菜
特製シャーベットサービス　738-0531　日曜休
5.もんぞう
生ビール1杯サービス　762-7660　日祝休
6.Yajinke
ワイン1杯サービス　762-5574　日曜休
7.HANA MARU厨房
カレーオーダー時温泉卵またはチーズのトッピングサービス　762-8280　第1.3.5日曜休

【和食・寿司】
8.旬美食彩 たなごごろ
利き酒セットorグラスビールorソフトドリンク１杯サービス　771-9395　不定休
9.旬の活魚 貝料理専門 もめん
ヒメアワビ1個サービス　732-6697　日曜休
10.鮨 澤田
その日のおすすめ小鉢サービス　741-0557　水曜休
11.dining美久馬
お刺身1品半額　762-6221　月曜休
12.久岡家
その日のおすすめ小鉢サービス　771-1360　不定休
13.山ちゃん
その日のおすすめ小鉢サービス　733-6277　第１第３日曜休

【鍋料理】
14.ちゃんこ上潮
ドリンク1杯サービス　712-5080　無休
15.もつ鍋やましょう
人数に応じておすすめサラダサービス　722-0200　無休

【鉄板焼・焼肉】
16.馬肉鉄板焼・お好み焼き　馬え田
食事代金10％OFF　761-6367　無休
17.炙屋
はつもと・あかふく・ごろイカから1品サービス　721-6110　不定休
18.慶州
人数に応じて店長おすすめの1品サービス　736-3411　無休
19.七輪焼肉ばかとあほ
特製アイスクリーム「タイスクリーム」サービス　715-2917　月曜休
20.清香園　西中洲店
ファーストドリンク1杯orデザートサービス　752-6150　無休
21.ビストロホルモン
人数に応じて丸腸1品サービス　714-3533　火曜休

【焼鳥・串揚げ・唐揚げ】
22.からくさ
お好きなデザートサービス　715-0508　無休
23.串かつ屋　あげ升
健康茶お土産1本サービス　715-3325　火曜休
24.串匠
アイスクリームの串揚げサービス　714-2660　月曜休
25.関
お好きな串揚げ1本サービス　090-8206-5246　不定休
26.Lago(唐揚げデリバリー)
唐揚げ1パックに付きかしわ飯1パック(2個)サービス　206-1234　月曜休

【フレンチ・イタリアン・ダイニングバー】
27.I.P.ビストロモダン(仏)
ランチ・ディナーご利用でお好きなドリンク1杯サービス　716-3330　無休
28.bistro LE TEMPS(仏)
お食事代金15％OFF　737-4997　無休
29.Min Stue SANARI(仏)
ファーストドリンク1杯サービス　722-3300　日曜休
30.ダイニングりんご家(伊)
生ビールorハウスワインorソフトドリンク1杯サービス　725-3725　日曜休
31.Dining BAR GROW’ｓ
飲食代金10％OFF　752-8292　不定休
32.DINING BAR fridge(伊)
グラスワイン1杯サービス　762-6355　不定休
33.Bar&Dining Mitsubachi
ファーストドリンク1杯サービス　739-3800　無休
34.山下ワイン食道
お食事代5％OFF　761-8717　月曜休

【中華・ラーメン】
35.金絲猴(中)
青島ビール1本サービス　762-6626　無休
36.紅蓉軒(中)
季節のデザートサービス　761-1080　月・第2日曜休
37.長楽(中)
白玉団子1皿サービス　751-5367　無休
38.風八(ラーメン)
トッピング1品or替え玉１つサービス　761-6010　日曜休
39.はかたっ子(ラーメン)
グループ1本焼酎キープ2,200円→1,200円　716-5354　日祝夜休
40.博多だるま(ラーメン)
グラスビール1杯サービス　761-1958　無休
41.ふーとん(ラーメン)
グラスビールorウーロン茶1杯サービス　日曜休　761-0198
42.鳳凛(ラーメン)
100円引き　716-6755　無休

【韓国料理】
43.精水
ファーストドリンク1杯サービス　715-1677　日曜休
44.珍島
ソウル直送マッコリ1杯サービス　714-3790　火曜休

【バー】
45.air THE BAR
チャージ無料＋日替りお通しor乾きものサービス(お替り自由)　751-0773　無休
46.air hearts
ビールorカクテル1杯サービス　752-2235　不定休
47.うしお
飲食代金10%OFF　751-3707　日曜休
48.O2
ファーストドリンク1杯サービス　080-1725-8644　不定休
49.Café&Boubon Bar UNPLUGGED
チャージ無料　761-1993　不定休
50.Japanese BAR空気
ビールorカクテル1杯サービス　752-0139　無休
51.Bar EL LISTON
チャージ無料+プチおつまみサービス　716-3338　無休
52.BAR crimson FLOWER
小生ビールorワイン1杯サービス　714-3552　不定休
53.Bar Tasty
チャージ無料　712-9293　日曜休
54.HighJack BonBon
中ビールorソフトドリンクorデザートサービス　735-0055　不定休
55.Hot Company(元Oops!)
柿ピー喰い放題　

ハルビバ！ブラックブレスキャンペーンのお問合せは
ハルビバ実行委員会　（ジャスマック）

トーストの上に干したらで作ったディップをのせて
たらの風味とオリーブオイルのコクが相性抜群
とっても美味しい　オリーブオイルが添えてあるともっといい

トマトはイタリア産を使って煮込んで風味がいいです
これはお勧め

赤ワインにシナモンと干しぶどうが程よく入ってこれも美味しい
みんなの意見は肉のブロックが大きい
でも贅沢で食べ応えがあっていいんじゃん

スペイン産のオリーブオイルとワインビネガーが
よくあって美味しい

今日は、来月１9日にオープンするお店の試食でした

写真に写っているのは、左からアレッタ総料理長　統括の社長　事業部長　マネジャーです
総料理長は緊張してる・・・

長崎産の甘鯛と沖縄の天然モズクで作った料理です

９月からのコース料理の試作品です。
旬の根菜類をいっぱいフライにして乗せてます
まだ完成とは・・・・

こんにちは、この前門司港ホテルで宮崎フェアーをしました。
その時の写真です。

東国原知事です。
人当たりがよく印象のよい人でした。

カリブ料理。

間もなく毎年恒例のビアーテラス「ビアダイブカフェ」。
ホテルの関門海峡側テラスで、海峡を眺めながら美味しいビールと料理が楽しめます。

これまた毎年恒例、好評いただいているカリビアンフード。

しかし年々パワーアップさせなくちゃなりません。

今年はどうしようか思案中です。

「メイン料理はドラム缶で豪快にバーベＱ！！」

ところで、ドラム缶でどこにあるんだろう…

石油会社？？何人かに聞いてみても
「無いです。」って言われます。

まだ時間あるので、何とか探そう！
あっ！！　そういえば先輩の所で見たような記憶が・・・

早速聞いてみよう！

せっかくだから本物のジャークシーズニングを使って、
チキンとポークのジューシーなバーベＱです。
海の幸もたっぷり、関門の新鮮なシーフードをメインに！

乞うご期待！！

ところで、コンビニ×門司港ホテルの「焼きカレー」。
順調に進んでおります。

門司港の名物　”焼きカレー”。
皆さんご存知ですか？

門司港ホテルでは現在、某コンビニと共同で“焼きカレー”を開発中です。

今日は数回目の試食です。
多分、最後の試食になると思います。

でも・・・難しい！！
販売価格とのバランス、　量、味、見た目…

第一弾の試作品は味はＧｏｏｄ！だったのですが、
販売価格が「高い」と量が「少ない」でＮＧ。。。

そして、価格と量を意識してカレールゥを作り直しましたが、コクが無い！

次はカレールゥを第一弾のものに戻し、御飯とのバランスを意識して味付けを何度も
やり直し、何とか納得のいくものに。

次はトッピングです。
チーズじゃ当たり前。
ホテルのメインダイニング「ポルトーネ」では季節の野菜をトッピングしています。
「同じイメージで…」と思いましたがまったく同じでは値段がすぐに跳ね上がりＮＧ。。。

やっと夏野菜・南瓜・茄子・トマトと卵で味も目も合格点。

７月中旬から販売予定です。お楽しみに！！
宿泊券などが当たるキャンペーンも行なう予定です。
詳細決定しましたら、お知らせしますね。

このところ、あっちへこっちへ行ったり来たりの日々が続き、
大変ご無沙汰しておりました。
その間、本当にいろいろありましたので、皆様にこの場を借りて
報告します。

その1.アレッタの次回フェアが「フランス」に決定！！
世界各国を飛び回るアレッタのフェアですが、いよいよフランスに到着です。
「フランス料理のバイキングメニュー」。
美味しいものいっぱいですよ！

例えば冷製メニューでは…
「パテ・ド・カンパーニュ」。ブルゴーニュ地方の田舎風パテです。
豚肉・鶏肉・に“フォアグラ”を合わせて作った、「これぞフレンチ」の逸品です。
そして、「ペリゴール風　砂肝のコンフィサラダ」。
新鮮な砂肝を脂でじっくり煮たものに、“ペリゴール風”と言えば、
そう！世界三大珍味のひとつ“トリュフ”入りのドレッシングで召し上がっていただきます。

続いて肉料理。
「羊のモモ肉のロースト　ディジョンマスタード添え」
マスタードの代名詞と言えるディジョン産のマスタードは、ピリッとした辛味、
バランスの良い酸味、そして“奥深さ”が絶妙です。
これが、羊肉に本当にぴったりなんです！

「カステルノダリー風　カスレ」
カスレは白インゲンなどの豆を使ったフランスの煮込み料理の一つ。
“カステルノダリー”は街の名前で、ここのカスレ豚肉を使います。
柔らか～いお肉と、肉の旨味をたっぷり吸った豆がたまりません！

もちろん、この他にもおすすめメニューがいっぱいです。

目玉のメニューを紹介しますと、
「エスカルゴのソテー　ブルゴーニュ風」
ジャーン！“エスカルゴ”の登場です！
ニンニク、パセリ等が入ったバターで風味良く炒めています。
歯応え、旨味…エスカルゴが初めての方！お試しアレ！！

サーモンのまるごと香草焼き、牛バラ肉のビール煮「カルボナード」・・・
紹介しきれません。

「フレンチ大好き」さんも、「フレンチ初心者」さんも、思う存分楽しんでいただける
「フランスフェア」。
お楽しみに！！

その２.
アレッタの新店舗がオープンします！！！！！
『ワールドキッチンスタジアム　アレッタ』サンリブくりえいと宗像店

JR赤間駅すぐのサンリブくりえいと宗像内です。
今回のお店のテーマは、名前の通り『キッチンスタジアム』！

アレッタのウリの一つ「オープンキッチン」で次々に料理を生み出す
シェフたちを、ライブ感たっぷりに楽しみながら、思う存分料理に舌鼓。

スタジアム席まである、本格派です。

宗像の皆さんはもちろん、アレッタファンの皆さん！
是非お越し下さい。

オープン日は、2月22日（木）です。
心からお待ちしております！！

　あと２日で１１月です。
早いもので、もうクリスマスのメニュー作りの時期です。

　ウエディングのコースメニューも「冬」メニューに衣替え。

　ブライダルは一生に一度、クリスマスも１年に一度のビッグイベントです。
私たちも「一年の集大成」としてメニュー作りにも力が入ります。

　レストランのクリスマスメニューは素材はもちろん、「クリスマス」のイメージを
大切にしています。
　食事にいらしたカップルにもっと幸せになっていただく為に…

　最初の一皿はクリスマスツリー　次はリースに見立てて。
素材選びも慎重に。
　メインディッシュはとびっきりゴージャスに！
間もなくお披露目できそうです、お楽しみに！！

　そして、ウエディング。
披露宴に出席されるゲストは、まさに「老若男女」。
　どの人が食べても「美味しい」って、言ってもらえますように…
まずは関門の冬の名物『河豚』。
　二品目は七面鳥と野菜でクリスマスリース仕立てに、
　スープは贅沢な香りを楽しめるトリュフ入りのパイ包みのスープ。
パイの上にはちょっぴり派手にデコレーションしてツリーみたいに。

　魚は何にしよう…　
お客様に選んでもらうのも楽しいですね。
　お肉はじっくりマリネしてギュッと美味しさを凝縮した牛フィレ肉の炭火焼。
緑と赤ののクリスマスカラーでソースを作ろう！
　デザートは真っ白なムースに…雪のイメージで。
そうそう、乾杯のシャンパンを忘れていました。
可愛いハートのイチゴゼリーを入れて　ピンク色のシャンパンで乾杯！！

「こんなメニューがあったら楽しい」ご意見のありましたらコメントお待ちしています。

冬の新メニューで使う器を何にしようか、どんな方法で提供しようか考えています。
石焼に使う石をどうやって手に入れようか・・・
売っている石をそのまま使っても良いけれど、折角だから海まで行って探してみます！
ピンと来たのが以前、魚釣り行ったことのある場所。
ホテルから１時間程度の所です。
場所は秘密！です　
良い石ありました！！　
僕がまだ小さい時のこと、 父親と良く釣に出掛けました。
その日の夕食は親父自慢、「魚の石焼き！」
石をコンロでしっかり焼いて、卓上に持ってきます。
大人は刺身を、子供は刺身を石の上で焼いて食べてました 。
ソースは親父の特製です。
摩り下ろしりんごと醤油と・・・後は何だったかな？
とても美味しく（きっと自分で釣った魚ということもあって）大好きでした。

そうだ！冬メニューのソースはリンゴを入れて作ってみよう！！
お楽しみに。

今日は１２月からスタートするレストラン、宴会、バーの
冬メニュー写真撮影をしました。

『冬の食材』と言って最初に浮かぶのは北海道や東北、『北』の素材。
相対するは我が『関門』素材。
ホタテ貝、鮭の最高峰（銀聖）、烏賊、雲丹…『北の素材』と
『関門』の烏賊、山陰の雲丹、河豚…の対決！！

この時期は色々な美味しい食材が揃うからメニューを考えるのも楽しい時期です。
調理法、味付け、盛り方、ワクワクしてきます。

鍋料理、コース料理、ビュッフェ料理をそれぞれ仕上げて撮影。
無事終了。お楽しみに！

撮影に使う料理は味付けしないことも多いのですが、今回は味付けして
みんなで試食します！！

16日から18日までの３日間アレッタ宮崎店のオープニングイベントのため
宮崎に行ってきました。
天気も良く、台風の接近はどこへやらといった感じです。

宮崎へは宿泊部長の運転で車で移動しました。
…しかし！
なんと道を間違って鹿児島方向ではなく、大分方向の高速道路に乗っていました。
あわてて延岡で降り、一般道を通る羽目になり、所要時間は５時間半！

イベントの時間ぎりぎりに到着、冷や汗ものです。
お店に着く既にお客様でいっぱい。ウエイティングの行列も８０名！！
大人気です。

イベントでは、関門名物のふぐをグリルでステーキに。
特製のタレで焼き上げました。
お客様の評判よかったみたいです。

翌日も今までに最高の人出で店の中は活気でいっぱい！
宮崎で、「めんたいワイド毎週見てるよ」って声をかけられ時はびっくり。
日曜日は「さすがに台風だからお客様は来ないだろう」と思っていたら、
開店前からまたまたウエイティング！！すごい人出でした。

イベントも無事終了し、日曜日の0時に宮崎を出発。
高速道路は通行不可なので大分経由で門司港まで。
結局帰りも５時間半…ホテルに戻るとクタクタでした。

９月２４日（日）はブライダルフェアです。
「ブライダルフェア」というと、ドレスやテーブルコーディネート、挙式、演出の体験…
連想される方が多いと思います。

門司港ホテルでは、婚礼において大切な要素のひとつに、
「料理」 を挙げています。
披露宴では、ゲストの皆さんへお二人からのおもてなしも大切です。
「美味しい」はもちろんのこと「感動」していただける一皿を私たちも追求しています。

さて、今回は秋バージョンのメニューも出来上がり、試作→試食→ミーティング…
まさに試行錯誤の繰り返しです。
完成間近！　お楽しみに！！

秋は四季の中で素材も豊富です。
ホタテ、伊勢海老、河豚、南瓜、茸にかぼす…
どれにしようか…どんな組み合わせにしようか…ワクワクします。

フェアの食材の注文忘れないように・・・
当日に向けてサービスとコーディネーターと打ち合わせをして、
お客様に楽しんでいただけるよう、知恵を絞っています。

９月１２日（火）アレッタ宮崎店ついにオープンしました。
９日から１１日の各レセプションを経て本当に「ついに」という感じです。

そして、オープン最初の週末、１５日（金）から１７日（日）の３日間
オープニングイベントで宮崎に行ってきます！
目玉メニューは関門の名物を宮崎のみなさんに味わっていただきます。

関門の名物…
そう！「河豚」です。
河豚をグリルステーキにします 。

同じ九州でも地域によって好まれる味が微妙に違います。
「美味しい！」って喜んでもらえる味。
下味はどうしよう…
只今、試行錯誤の真っ最中です。
河豚の味を引き立てる調味料は？？？

河豚は味が淡白なので、一番合う「減塩淡口醤油」を探そう！
そして北海道の昆布といっしょに下味をつけようかな…

ソースは、やっぱりホテルオリジナルのポン酢におろしを入れて…

たくさんの「美味しい笑顔」が見れますように。

９月に入り、猛暑もやっとひと段落と言う感じです。
特に朝晩は過ごしやすくなりましたね。

　そして９月からは秋の新メニュー登場です。
「食欲の秋」のための「秋の味覚」。
今回のメニューも素材にとことんこだわりましたが、
「秋」は本当に美味しいものばかりです。

門司港ホテルの季刊紙「KOM」の秋号も完成！
秋のメニューやホテル情報満載です。
もちろん無料で差し上げていますので、ご希望の方は
ホテルに直接お越しいただくか、メール等でお知らせ下さい。

そして、もうすぐ宮崎のアレッタもオープン！
９月１２日（火） です。
門司港・イルパラッツォのスタッフもオープンに向けて
ヘルプに宮崎へ行っています。
ご期待下さい！！

そして、今朝は門司港でゴミ拾い。

「門司を美しくする会」ってご存知ですか？
昨年発足した門司区内で活動するまちづくり団体やボランティアサークルなどで
構成される会で、主な活動であるまち美化清掃活動を中心に
「まちもこころも磨く」掃除によるまちづくり活動をしています。

ゴミの無い「美しいまち門司」を目指して地域も一緒に活動を進めていきます。
ホテルからは約３０名が参加しました。

朝８時集合で一時間ほど。
綺麗と思っていたら意外にゴミがあるものです。
街も気分もスッキリ。気持ち良い一日のスタートです。

　バイキングレストラン「アレッタ」の３店舗目が９月１２日にオープンします。
今回出店するのは“宮崎市”。
　アレッタは「ホテルメイドの料理が食べ放題」のバイキングレストランとして、
門司港と、小倉南区に２店舗、営業しておりますが（もちろん、このブログを見ていただいている方は、
ご存知ですよね？詳しくはアレッタのページをご覧下さい）、宮崎店のオープン準備のため宮崎に行ってきました。

　めんたいワイドが終わってから、一旦ホテルに戻り、２３時５２分小倉発の特急
「ドリームにちりん」で宮崎へ向かいました。
　所要時間は６時間半強。
「そんなに時間かかるの！？」と多少の疑問はありましたが、ゆっくり寝れる良い機会…
なんて暢気に考えてました。

「うーん、寝れん！」慣れないせいか、早く寝ようという気持ちはあるのですが、眠れません。
ふと、時刻表に目が行き、何気なく見ていると・・・
『大分01：34着、03：33発』
・・・えっ、この２時間はなに？
そうです、大分駅で２時間も待ち合わせがあるのです。ガックリ。

　無事に宮崎に着き、弊社社長と合流、打ち合わせをしてから採用面接をしました。
宮崎の人はみんな人がよくて真面目そうな印象でした。

　そして夜、是非名物を！ということで「地鶏」のお店に行きました。
テレビ・雑誌に良く出てくる、炭炙り焼きです。
　焼き上げる様子を目の前で見れるのですが、火の勢いが凄い！！
フレンチのフランベなんか比べ物にならないほど！
火に慣れているはずのコックの私でさえ思わず「うぉっ！」びっくりです。
　隣には女性のお客さんがいましたが、見慣れているのか軽くよけるだけでした。

　早速、鉄板の上でジュージュー出来上がった炭炙り地鶏を食べます。
「美味しい！」火の入れ方が上手です。鶏肉を焼く最高の状態！
食べ始めの感覚はミディアム。時間が経つにつれてウエルダムになり
鶏の味をしっかり味わえました。

その後、関係スタッフで焼酎ｂａｒへ。
さすが宮崎！いろいろな焼酎を飲みました。
でも私は普段焼酎は全く飲まないのです。　
ひとくち以上飲んだのは、生まれて初めてです（以外でしょ？本当ですよ！）。
　そしてアルコール６０度の焼酎登場！
まるで「テキーラ」。
その後は・・・

　　　　　　　　　　　　　～続く～

　今日九州に上陸した台風が接近しています。
屋外テラスで行っているビアテラスのイス・テーブルと特設キッチンを
昨日のうちに倉庫に退避させました。

　そういえば、５，６年前の台風の時は大変でした。
被害状況はというと、宴会場のドアが壊れた（吹っ飛んだ）！
北九州直撃の台風、しかも大潮と重なり、１階の駐車場が水浸しになってしまいました。
このときはさすがにびっくりしました。
　レストランでの朝食準備がありますので、万一交通が麻痺した時に備え、
前日からホテルに泊まりました。
　朝５時ころだったと思います。起きて海を見て驚きました。
満潮と台風が重なってなんと海から水が陸に上がってきています。
　ホテルの玄関が浸水していないか確認しに行く途中、
駐車場を通ると水が大量に入ってきています。
　急いで施設担当に電話をして「大変　早く来んと！駐車場が浸水しとる！！」
そして駆けつけてきたのはなんとパンツ一枚の従業員。
泳いで（その位浸水していました）駐車場の入り口まで行き、防水壁を作りました。
お客様の車は事前に避難をお願いしていたので無事でしたが、音響スタッフの車
（ちょうど１週間ほど出張で帰って来れず、しかも鍵を持っていってしまっていたため）完全浸水。
駐車場の機械も壊れてしまいました。

　やっぱり台風は大変です。
今朝も３００名の宴会がなんとキャンセルになってしまいました。
幸い日程変更していただいたのでホッとしましたが・・・

　お客様の安全が第一ですから、できる限りの予測と準備をしなくてはなりません。
今回も、無事通過してくれるよう願っています。

みなさんも、くれぐれも注意してくださいね。

今日はめんたいワイド“ハッピーレシピ”の日。
テレビでは時間も限られていますので、「オレンジ風味の豚しょうが焼き丼」のレシピが
できるまでをお話します。


「豚しょうが焼き丼」のレシピ作りのテーマは「豚肉の美味しさ」と「ユニークさ」。

★まずはお肉を選びます。
同じ豚肉でも、部位によって、味わいも歯応えも変わってきます。
どこの部位を使おうか、どこの部分だったら一番豚肉らしさを表現できるか、
そして家庭で作った時に「一番美味しく食べられる」「失敗が少ない」というところから、
肩ロースを選びました。


★「しょうが焼き」を一層美味しいくする方法を考えます。
　しかもユニークな方法で！
フルーツと一緒に漬け込むことにしました。
フルーツの酵素で、お肉を柔らかくするとともに、食欲をそそる「香り」を。
酵素が含まれ、夏に合った香りの良さ、酸味の利いたフルーツと言うと、
パイン、パパイヤ、マンゴ、オレンジなどがあります。
今日はオレンジを選びました。
オレンジのの酸味と甘み、フルーティーな香りを重視したこと、豚の油と最も相性が良いという点が選んだ理由です。

★そして試作。
オレンジとにんにく、生姜、醤油そして、みりんでさっぱりした味付けに。
オレンジのいやな感じがなく風味を最大限に引き出す事を第一にレシピを作り、試作。
味・風味とも狙い通りにできました。

★美味しいけれどもう一ひねり
食欲のなくなるこの時期。食べやすく、子供から大人まで、みんな大好きな丼にしよう！
そして半熟卵をトッピング。箸で割ると黄身がとろ～り。
栄養のバランスも考えて、茹でたもやし、ほうれん草、アスパラを添えました。


美味しいです！ぜひお試しを。
めんたいワイドのホームページも見てくださいね。

今日は秋のパンフレット撮影です。
　朝４時から唐戸市場へ。
市場に着いてみてビックリ！！市場のみなさんから大歓迎を受けました。
「ただいま門司港ホテルが取材に来てますので協力お願いします！」なんと場内放送まで流してもらいました。
唐戸市場の中尾さんをはじめ、皆さんご協力いただきありがとうございました。

　長年コックをしていますが、今日初めて見る魚がいました。名前は“アカタチウオ”。
「え？そんな魚いるの？」思わず口にしてしまいました。
見た目は小振りのタチウオでピンク色！顔はタチウオより可愛いです。
　他に、旬の小アナゴやコチ、蟹、海老が沢山。
どれも新鮮で漁船直送の魚、まさに新鮮そのものです。
みなさんご存知とは思いますが唐戸市場は一般の方でも魚を買うことができる数少ない市場です。
是非一度は行ってみることをおすすめします。「早起きは三文の徳」って言いますし、
いろんな発見があると思いますよ。

　色々と写真を撮って５時３０分終了。一旦ホテルに帰り今度は契約農場に向けて出発です。
今日向かう農場、実は私も初めて行く農場なのです。
道がわからない…車にナビも付いていないし…困った。
もちろん田舎なので目印になるような物はないし…

イチかバチかで携帯電話のナビを使うことを思いつき、早速実行。
カメラマンの熊本さんと一緒に携帯のナビで住所を検索して、GO!
予想以上に正確。スゴイ！
　ピーマン畑と枝豆（茶豆）畑にいき撮影。
秋の収穫の話をしてホテルに戻りました。
　ホテルでは料理の撮影です。
すごく良い料理が出来ました。関門オリエンタルモダン料理の自信作です！
この秋にはお目見えします。お楽しみに！！

でも、ちょっとハードな一日でした…ふぅ。

今日は『めんたいワイド』の日。
コーナー前のCMに入る前の数秒間に出番があります（Qショットといいます）。
FBSのプロデューサー棚町さんからのQショットへのリクエスト（というよりは指令！）が出るのですが、
棚町プロデューサー「ゴーヤを丸かじりしてください。」
私「・・・・・・。」
気が付けば、最近テレビで何でも出来るようになった感じです。
恥ずかしくない・・・・・　
　それと今日は大変な事がおきました。料理中に（本番）になんとちっちゃいハエが鍋の中に・・・
どうやら野菜と一緒にいたみたいです。
　生放送だから途中で止めることも出来ず、途中のＣＭ中スタッフの方に聞いてみるとばっちり写ってたと・・・ショックでした。
　放送が終わると５件「虫がいた」と電話が。
食材にはラップをしっかりと、ギリギリまでするようにします。
　ホテルではまず考えられませんが、スタジオには生花が沢山あったり、色々なものが出入りしたり。
予期せぬ出来事とは言え、この時期は特に注意が必要とあらためて実感しました。

明日は、朝４時から丸一日、秋パンフレットの撮影です。魚市場から始まり契約農場、ホテルに戻って料理撮影です。今日もがんばろう。