シェフ竹中弘明のBlog

16日から18日までの３日間アレッタ宮崎店のオープニングイベントのため
宮崎に行ってきました。
天気も良く、台風の接近はどこへやらといった感じです。

宮崎へは宿泊部長の運転で車で移動しました。
…しかし！
なんと道を間違って鹿児島方向ではなく、大分方向の高速道路に乗っていました。
あわてて延岡で降り、一般道を通る羽目になり、所要時間は５時間半！

イベントの時間ぎりぎりに到着、冷や汗ものです。
お店に着く既にお客様でいっぱい。ウエイティングの行列も８０名！！
大人気です。

イベントでは、関門名物のふぐをグリルでステーキに。
特製のタレで焼き上げました。
お客様の評判よかったみたいです。

翌日も今までに最高の人出で店の中は活気でいっぱい！
宮崎で、「めんたいワイド毎週見てるよ」って声をかけられ時はびっくり。
日曜日は「さすがに台風だからお客様は来ないだろう」と思っていたら、
開店前からまたまたウエイティング！！すごい人出でした。

イベントも無事終了し、日曜日の0時に宮崎を出発。
高速道路は通行不可なので大分経由で門司港まで。
結局帰りも５時間半…ホテルに戻るとクタクタでした。

９月２４日（日）はブライダルフェアです。
「ブライダルフェア」というと、ドレスやテーブルコーディネート、挙式、演出の体験…
連想される方が多いと思います。

門司港ホテルでは、婚礼において大切な要素のひとつに、
「料理」 を挙げています。
披露宴では、ゲストの皆さんへお二人からのおもてなしも大切です。
「美味しい」はもちろんのこと「感動」していただける一皿を私たちも追求しています。

さて、今回は秋バージョンのメニューも出来上がり、試作→試食→ミーティング…
まさに試行錯誤の繰り返しです。
完成間近！　お楽しみに！！

秋は四季の中で素材も豊富です。
ホタテ、伊勢海老、河豚、南瓜、茸にかぼす…
どれにしようか…どんな組み合わせにしようか…ワクワクします。

フェアの食材の注文忘れないように・・・
当日に向けてサービスとコーディネーターと打ち合わせをして、
お客様に楽しんでいただけるよう、知恵を絞っています。

材料】（4人分)
アボカド…2個　エビ…4尾　マッシュルーム・シイタケ…各4個　アスパラガス…4本
塩・コショウ…各適量　セルフィーユ・ピンクペッパー…各適宜
ソース[ケチャップ…大さじ3、レモン…各適量、ワサビ…小さじ1、しょうゆ・バルサミコ酢…各大さじ1]

【作り方】
1.エビは茹でて皮をむいてカットします。
2.シイタケは食べやすい大きさにカットして茹でます。
3.アボカドは、包丁で切れ目を入れ半分にして種を取ります。
4.中身の果肉はスプーンなどでくりぬき食べやすい大きさに切ります。（皮は後で飾りに使います。）
5.(1)、(2)、(3)をボールにいれ軽くレモン汁と塩、コショウで味をつけます。レモン汁で下味をつけ変色を防ぎ食べやすくします。
6.アボカドの皮に具材をつめ、ソースをかけセルフィーユとレモンを飾って出来上がりです。

※ポイント
アボカドは４、５日常温でおいて十分に熟してください。
海老だけではなく　たこ　いか　刺身　貝などシーフード全般と相性ぴったりです。

９月１２日（火）アレッタ宮崎店ついにオープンしました。
９日から１１日の各レセプションを経て本当に「ついに」という感じです。

そして、オープン最初の週末、１５日（金）から１７日（日）の３日間
オープニングイベントで宮崎に行ってきます！
目玉メニューは関門の名物を宮崎のみなさんに味わっていただきます。

関門の名物…
そう！「河豚」です。
河豚をグリルステーキにします 。

同じ九州でも地域によって好まれる味が微妙に違います。
「美味しい！」って喜んでもらえる味。
下味はどうしよう…
只今、試行錯誤の真っ最中です。
河豚の味を引き立てる調味料は？？？

河豚は味が淡白なので、一番合う「減塩淡口醤油」を探そう！
そして北海道の昆布といっしょに下味をつけようかな…

ソースは、やっぱりホテルオリジナルのポン酢におろしを入れて…

たくさんの「美味しい笑顔」が見れますように。

９月に入り、猛暑もやっとひと段落と言う感じです。
特に朝晩は過ごしやすくなりましたね。

　そして９月からは秋の新メニュー登場です。
「食欲の秋」のための「秋の味覚」。
今回のメニューも素材にとことんこだわりましたが、
「秋」は本当に美味しいものばかりです。

門司港ホテルの季刊紙「KOM」の秋号も完成！
秋のメニューやホテル情報満載です。
もちろん無料で差し上げていますので、ご希望の方は
ホテルに直接お越しいただくか、メール等でお知らせ下さい。

そして、もうすぐ宮崎のアレッタもオープン！
９月１２日（火） です。
門司港・イルパラッツォのスタッフもオープンに向けて
ヘルプに宮崎へ行っています。
ご期待下さい！！

そして、今朝は門司港でゴミ拾い。

「門司を美しくする会」ってご存知ですか？
昨年発足した門司区内で活動するまちづくり団体やボランティアサークルなどで
構成される会で、主な活動であるまち美化清掃活動を中心に
「まちもこころも磨く」掃除によるまちづくり活動をしています。

ゴミの無い「美しいまち門司」を目指して地域も一緒に活動を進めていきます。
ホテルからは約３０名が参加しました。

朝８時集合で一時間ほど。
綺麗と思っていたら意外にゴミがあるものです。
街も気分もスッキリ。気持ち良い一日のスタートです。

【材料】（4人分)
イトヨリ…4尾　玉ネギ・ニンジン・赤ピーマン・白ネギ・トマト…各1/2個　レモン…1個　大葉・タイム・お茶…各適量
オリーブオイル…30cc　白ワイン…大さじ3　あさり貝…100g　薄口しょうゆ…大さじ2　水…適量
ソース[みそ・しょうゆ・ネギ…各大さじ1、マヨネーズ…大さじ2、ワサビ…小さじ1/2]

【作り方】
1.魚のくさみ防止のためエラを丁寧にとります。魚の腹に切れ目を入れて塩コショウをします。
2.オリーブオイルを塗った皿に、魚のおなかに玉ネギ・ニンジン・白ネギ・レモンなどの野菜とお茶の葉をいれます。魚の上に赤ピーマン、トマト・玉ネギをのせ、周りにあさり貝を敷き詰めて、白ワインと薄口しょうゆをかけます。
3.(2)に水を1/3程度入れ、180度のオーブンで20分程度焼きます。
4.ソースの材料をボールに入れ混ぜます。
5.ソースは別添えにしていただきます。

ポイント
ほんとに美味しいです。ソースを最後に混ぜると美味しい
魚は骨のところまで切り目を入れてください。
残ったスープはリゾット、パスタのソースでも最高です

久々の料理レシピ

【材料】（4人分)
卵…1個　牛乳・生クリーム…各50cc　塩・コショウ・ナツメグ…各適量　ミックスチーズ・牛肉…各50g　いんげん豆…100g　パイシート…1枚

【作り方】
1.卵、牛乳、生クリームをボールで混ぜ合わせます。
2.いんげん豆は食べやすい大きさにカットします。
3.いんげん豆と牛肉のスライスをフライパンで炒めます。
4.型の中にいんげん豆と牛肉スライスをまんべんなく散らして入れます。
5.(1)を流しいれて一番上にチーズを散らします。
6.170℃のオーブンで30分程焼きます。表面にきれいに焼き色がついたら出来上がりです。

ポイント
具材はさっと火を入れて
具沢山のほうが美味しいです
家庭のオーブンは火力が弱いので４０分くらい焼いたほうがいいです
牛肉はミンチでもＯＫです