シェフ竹中弘明のBlog

【材料】（4人分)
イカ…400g　ピーマン(赤・黄・緑)…各1個　ナス…1本　ゴーヤ…1/2本　ヤングコーン…4本　玉ねぎ…1個
(酢ッキリ!炒めダレ)
リンゴ酢…大さじ5　酒・しょうゆ…各大さじ1　さとう…大さじ2
(分量外…サラダ油 少々)

【作り方】
1.イカは切り目を入れカットし、野菜類は食べやすい大きさにカットします。
2.鍋に酢、酒を入れ沸騰させます。次にさとう、しょうゆをいれさらに沸騰させておきます。
3.フライパンに油をひいて熱します。次にイカをいれ炒めます。少しいたまったら野菜をいれ炒めます。
4.調味液をいれよく絡ませて出来上がりです。

※最後に調味液を入れてからよく炒めて下さい　酸味の嫌いな人は煮詰めると良いです
※最後にレモンなど輪切りを入れると風味が良くなります

カリブ料理。

間もなく毎年恒例のビアーテラス「ビアダイブカフェ」。
ホテルの関門海峡側テラスで、海峡を眺めながら美味しいビールと料理が楽しめます。

これまた毎年恒例、好評いただいているカリビアンフード。

しかし年々パワーアップさせなくちゃなりません。

今年はどうしようか思案中です。

「メイン料理はドラム缶で豪快にバーベＱ！！」

ところで、ドラム缶でどこにあるんだろう…

石油会社？？何人かに聞いてみても
「無いです。」って言われます。

まだ時間あるので、何とか探そう！
あっ！！　そういえば先輩の所で見たような記憶が・・・

早速聞いてみよう！

せっかくだから本物のジャークシーズニングを使って、
チキンとポークのジューシーなバーベＱです。
海の幸もたっぷり、関門の新鮮なシーフードをメインに！

乞うご期待！！

ところで、コンビニ×門司港ホテルの「焼きカレー」。
順調に進んでおります。

【材料】
青いトマト…２ｋｇ　グラニュー糖…１.５ｋｇ　バニラビーンズ…１本　レモンジュース…６０ｃｃ

【作り方】
１、青トマトはよく水で洗います　へたを取り縦半分にカットします
２、半分にカットしたトマトをスライスします（３ミリから５ミリくらい）
３、カットしたトマトをボールにいれます　
４、その中にグラニュー糖、バニラビーンズ（半分にして中身を取り出しいれます）
　　バニラビーンズが無ければバニラエッセンスを少々入れてください
５、上記の材料を良く混ぜます　そのまま冷蔵庫などに入れ半日おいてください
６、半日たったら鍋にすべての材料を入れ沸騰させます
７、沸騰したらあくをすくい　弱火で煮詰めます　半分までは行かなくて良いです
８、煮詰まったらレモンジュースをいれ再度沸騰させて出来上がりです

※煮詰めて出来上がりの状態を見るときは　少し取り出し冷水で冷やしてみましょう
　濃度がわかりやすいです。

【材料】（4人分)
鶏ムネ肉…2枚(500gくらい)　塩・コショウ…少々　ハチミツ…大さじ6　薄口しょうゆ…大さじ3　ショウガ…少々　
白ワイン…大さじ1　レモン…1個

【作り方】
1.鶏ムネ肉を横にカットして2枚にします。
2.鶏ムネ肉に、塩・コショウします。
3.ハチミツ、レモン、薄口しょうゆ、ショウガ、白ワインをいれ混ぜます。
4.鶏ムネ肉に3.をよくぬり30分マリネします。
5.フライパンを熱し、鶏ムネ肉を焼きます(中火)。焼き色が付いたら裏返し片方も焼きます。
6.マリネで残った液体をミキサーに入れよく混ぜます。
7.それを鍋に入れ沸騰させ味を調えます。
8.皿に付け合わせをのせ、鶏ステーキをおき、ソースをかけます。

※鶏モモでも出来ます　その時は脂を弱火でしっかり焼くと美味しいです

門司港の名物　”焼きカレー”。
皆さんご存知ですか？

門司港ホテルでは現在、某コンビニと共同で“焼きカレー”を開発中です。

今日は数回目の試食です。
多分、最後の試食になると思います。

でも・・・難しい！！
販売価格とのバランス、　量、味、見た目…

第一弾の試作品は味はＧｏｏｄ！だったのですが、
販売価格が「高い」と量が「少ない」でＮＧ。。。

そして、価格と量を意識してカレールゥを作り直しましたが、コクが無い！

次はカレールゥを第一弾のものに戻し、御飯とのバランスを意識して味付けを何度も
やり直し、何とか納得のいくものに。

次はトッピングです。
チーズじゃ当たり前。
ホテルのメインダイニング「ポルトーネ」では季節の野菜をトッピングしています。
「同じイメージで…」と思いましたがまったく同じでは値段がすぐに跳ね上がりＮＧ。。。

やっと夏野菜・南瓜・茄子・トマトと卵で味も目も合格点。

７月中旬から販売予定です。お楽しみに！！
宿泊券などが当たるキャンペーンも行なう予定です。
詳細決定しましたら、お知らせしますね。

【材料 】（４人分）

チョコレート 100ｇ　クリームチーズ 100ｇ　バナナ 2本　卵 3個
小麦粉 大匙１　グラニュー糖 大匙２　ココア 大匙２

【作り方 】
１、チョコレートをボールにいれ溶かします
２、次にクリームチーズを入れ混ぜます
３、ばなな　卵　小麦粉　グラニュー糖　ココアを加え混ぜます
４、フライパンに少しの油を火入生地を流します
５、蓋をして弱火で10分位焼きます
６、火を止めて5分置いたら出来上がりです
７、カットして重ねて盛りつけます

※テフロン加工などの無ければ下にオーブンシートをしいて焼くと良いです
※生地は薄めに（約２センチ位）中身は半生が美味しいです。

【材料 】（４人分）

豚ばら肉 500ｇ　玉葱2個　人参 0.5本　白ワイン100ｃｃ　水200ｃｃ
するめ 0.5匹　塩　胡椒 適量 粒マスタード　大匙2

【作り方 】
１,豚ばらを3センチにカットして　塩、胡椒をします
２,フライパンに油を少し入れて肉をいためます
３,鍋に油を入れて人参、玉葱の順で炒めます
４,炒めたら　肉を入れます　次に白ワインをいれ沸騰させます
５,次に水と一つまみの塩とカットしたするめを入れ沸騰させます
６,鍋に蓋をして約30分弱火で煮込みます
　　3０分して蓋をはずし水分を少しにつめます
　　最後に粒マスタードを混ぜて出来上がりです

※付け合せは茹でた野菜が良いです　サラダでも合います
※するめはおつまみに使うするめが良いみたいです　昆布で美味しくできます。