シェフ竹中弘明のBlog

デザートです
チョコレートフォンテュが人気です

鉄板アイスです
その場ですぐに固まります　お好みのフルーツ、クッキーなど
お客様のリクエストに答えて作ります

アミューズ（オードブル）です
スプーンに８１個　串に２００個位刺さってます
綺麗でしょ

オードブルと海鮮食材です
海鮮類は鉄板焼、刺身、寿司、天麩羅、マリネになります

肉類と野菜の食材です
鉄板焼、天麩羅、ステーキになります

バンケット会場に作るキッチンです

キッチンスタジアム

会場の中ですべての料理を作ります

【材料】４人前
ホタテ貝･･･4枚　カキ･･･8個　サケ･･･120g 卵･･･4個　コンソメスープ･･･600cc　生クリーム･･･120cc 《ソース用》コンソメスープ･･･400cc　ゆずコショウ小さじ1　ハーブ･･･少々

【料理の作り方】
1.　ボールにコンソメ、卵、生クリームを入れ混ぜます。
2.　裏ごしなどで漉します。
3.　型に軽く湯通ししたホタテ貝とカキを入れます。
4.　上から生地を流し、ラップをします。
5.　穴を2、3個空け蒸し器で7～8分蒸します。
6.　出来上がったら上からコンソメにゆずコショウを入れたものを流し完成です。

※今回の材料は生食用を使います　作りたてをすぐに食べてください

【材料】
骨付き鶏モモ肉…４本
玉ネギ・ニンジン・レンコン・ゴボウ…各１本　（飾り）ゆでたホウレン草…１束分
卵…４個　牛乳…大さじ4　ご飯・トマト・ハーブ…各適量
チキンスープ…1,200cc　塩…小さじ1　市販のカレールー…80g
コリアンダー・カルダモン…各小さじ1
クミン…小さじ2　ショウガ…1片　ニンニク…4片　サラダ油…適量

【作り方】
1. 鍋にサラダオイルを入れ、ニンニク・ショウガを入れ炒め、香辛料とカレールーを入れます。
2. チキンブイヨンと塩を入れ、沸騰させます。
3. その中に野菜とチキンを入れ煮込みます。
4. ３０分弱火で煮込んでソースの出来上がりです。
5. ボールに卵と牛乳を入れよく混ぜます。塩、コショウをして、フライパンでスクランブルを作ります。
6. 皿にご飯を薄くのせ、その上にスクランブルエッグを平らにのせます。

※具材は煮解けないものが良いです。

【材料】
里芋…500ｇ　白玉粉…大匙2　薄口醤油…小匙2　サラダオイル…大匙1
ひき肉（合挽き）…200ｇ　玉葱…半分　塩　胡椒…少量　トケチャップ…大匙4

【作り方】
１,里芋もをボイルします竹串などで刺してスーッと入ればざるに打ち上げてください
２,次に皮をむきます　剥いたものをボールに入れます
３,その中に白玉粉、薄口醤油、サラダ油を入れよく混ぜます　ラップをしておきます
４,鍋にサラダ油をいれ玉葱のみじん切りをいれ炒めます
５,次にひき肉をいいためます　塩、ケチャップをいれ味を調えバットなどに移します
６,ラップを取り出し広げます　その中に里芋の生地をいれ
　上からラップをして軽く広げます
７,真ん中に肉をいれラップで茶巾包みのように包みます
８,鉄板にオーブンシートをひきその上に並べます
９,卵を塗って１８０度のオーブンで８分焼き　綺麗に焼き色が付いたら出来上がりです

※オーブンシートに移す時はラップから直接移してください
　　手に持つと引っ付きます。

今月１０月１９日にオープンする
プレミアムバイキングアレッタの内装と料理です

ホームページも出来たので見てください　いいことあるかも

http://www.aletta.info/index.html

プレミアムバイキングアレッタの料理試作です

【材料】（4人分)
ごはん…400g　牛乳…800cc　砂糖…50g　バニラビーンズ…少々
《ソース》
みかん…2個　砂糖…大さじ2

【作り方】
1. 鍋にごはん（炊いたもの）と牛乳、砂糖、バニラビーンズをいれ10分ぐらい煮込みます。
2. (1)をクリーミーになるまでよくミキサーをかけます。
3. カップにいれ冷蔵庫で冷まします。
4. みかんの皮を綺麗にむきます。
5. 鍋にカットしたみかんとグラニュー糖を入れ火をつけます。
6. 2～3分たいて出来上がりです。冷ましてソースにします。
7. 米クリームの上に(6)をかけて出来上がりです。

※牛乳を少なくすると固まりが強くなります
　　良くミキサー、フードプロセッサーにかけてください