シェフ竹中弘明のBlog

材料
牛乳１８０ｃｃ　生クリーム１２０ｃｃ　抹茶パウダー４ｇ　
グラニュー糖２８ｇ　トレハ２８ｇ（無ければグラニュー糖）
ゼラチン５ｇ　大納言（甘煮た小豆）　適量

１、ボールにグラニュー糖、トレハ、抹茶パウダーをいれよく混ぜる

２、ゼラチンをたっぷりの水でふやかします２分位　１枚ずつ入れる

３、牛乳を鍋に入れ温める　沸騰はさせない

４、１のボール中に牛乳を入れ混ぜる　だまが出来ないようによく混ぜる

５、裏ごしなどで漉してボールに移し、氷水でよく混ぜながら余熱をとります

６、冷ましてる間に生クリームを立てます　冷たく冷めたら生クリームを半分いれ混ぜます
　　よく混ざったら残りの半分をいれ混ぜます


７、味を見ます　切れがないときはレモンジュースを少し入れます　良ければ型に流します
　　型の下に大納言を適量いれ上からムースを流します


８、冷蔵庫に入れて固まったら出来上がりです（４時間位）
　　皿に盛り付けをします　餡子　バニラソース　黄粉アイスクリーム　白玉　飴　ミント　ラングドシャ

抹茶は市販の抹茶で出来ます　トレハを入れるカロリーも押さえられます
型に入れそのままスプーンで食べても柔らかく美味しいです

材料
ニンニク１個　玉葱１個　人参１/２本　セロリ１/２本　トマト１個　魚（骨でもＯＫ）１ｋｇ　
タイム　少々　岩塩（塩でもＯＫ）　少々　オリーブオイル　少々　水１リットル

野菜類はスライスする　魚は水でさらし血抜きをする

１、鍋にオリーブオイルを入れ温める　次にニンニクをいれソテーする
２、野菜類を入れソテーする
３、魚を入れソテーする　骨がバラバラになるまで



４、次に白ワインをいれ沸騰させる　次に水を入れ沸騰させる

５、アクをすくいながら２０分煮込む

６、２０分煮込んだら漉します

７、再度沸騰させてアクをすくうと出来上がりです

１、同量の生クリームを入れ沸騰させで煮詰めると白ワインソースになります
２、白ワインソースの味付けに　味噌、醤油で味付けると味付けしやすいです
３、ミキサーに２のソースと葱などをいれ混ぜるとグリーンの色鮮やかなソースになります

材料
バター　２００ｇ　アーモンドパウダー　２００ｇ　　グラニュー糖（粉糖でもＯＫ）１８０ｇ　
卵４個　バニラエッセンス（バニラビーンズ）　適量

１．ボールにバターを入れポマード状にする

２．砂糖を加えよく混ぜます


３．よく混ざり白っぽくなったら　卵を１個を入れてよく混ぜます
　　次も１個入れてよく混ぜます　４回繰り返しします


４．混ざったらアーモンドパウダーをいれ混ぜます

５．軽く混ぜ合わせ生地が馴染むまで混ぜます


６．混ざったら出来上がりです

タルト生地、パイ生地などにつめて焼いたり　焼き型に流して焼くとベースになります

バナナとアーモンドのムース　アメリカンチェリーソース

材料
牛乳300ｃｃ　生クリーム500ｃｃ　バナナ300ｇ（身の重さ）　ゼラチン20ｇ　グラニュー糖230ｇ
レモン汁1/3個

作り方
１．バナナは皮をむき計る
２．鍋に牛乳を入れバナナを適当な大きさに切っていれる
３．弱火でよく混ぜながら温める
４．ゼラチンは水でもどしておく
５．バナナが煮とけたらグラニュー糖をいれ良く混ぜる
６．（バナナが煮とけなかったらミキサーなどにかける）
７．水でもどしたゼラチンを入れ火から外し解けるまで混ぜる
８．冷水に当てながら良く混ぜ冷ます（とろみか出るまで）
９．生クリームは８分立てにして８とさっくり混ぜ合わす
１０．型に流し冷蔵庫で固める

今回のソースはアメリカンチェリーと砂糖と水で作りました
分量はチェリー１に対して砂糖は0.2水は0.3で鍋に入れ軽く火を入れました

アイスクリームを添えると相性バッチリです。
※アーモンドはスポンジ生地の中に入れました。生地はフィナンシエ（バターケーキの一種）です

門司港名物焼カレー
【材料 】
白御飯茶碗４杯　ホワイトソース２００ｃｃ　カレーソース２００ｃｃ　卵４個　チーズ２種類
バター大さじ２　ターメリック少々

【作りかた】

１．フライパンを熱しバターを入れます　弱火の時にバターを入れると良いです。

２．次にご飯を入れ中火に、塩、胡椒、ターメリック（ウコン）をいれ炒めます。

３．良く混ざったら耐熱容器に入れます。

４．真ん中に少しくぼみをつけ卵を入れます。

５．次にホワイトソースをまわりにかけます。

６．次にカレーソースをかけます。

７．粉チーズととろけるチーズをかけて180℃のオーブンまたはトースターで焼きます。

８．焼色が綺麗について卵が半熟になったら出来上がり！！

※焼く時間は約15分です。

【材料】４人前
クリームチーズ１００ｇ　コンソメスープ１００ｃｃ（市販ので良いです）　牛乳１００ｃｃ　玉葱１個　サラダ油２０ｃｃ　お好みで　クルトン　プチトマト　クリームチーズ　ハーブ

【作り方】
１．鍋にサラダ油を入れ熱します
２．その中に玉葱の千切りを入れ弱火で良く炒めます
３．玉葱の量が１/３程になったらコンソメスープを入れます
４．沸騰してから約１分煮ます
５．火からおろしクリームチーズを加えよくかき混ぜます
６．余熱が取れたらミキサーにかけます
７．ミキサーが回らなかったら牛乳を加え伸ばしてからミキサーを回します
８．ボールに移し、残った牛乳と塩、胡椒で味を調えます
９．良く冷ましてグラスなどに注いで出来上がり

※クルトンはパンをスライスしてオリーブオイルを塗りトースターで焼きます
　付け合せのトマトとクリームチーズは軽く塩をして混ぜまず

【材料】４人前
魚の切り身４０ｇ位４枚　あさり貝１０個　マテ貝４個　にんにく１個　玉葱１/２個　人参１/２本　セロリ１/２本　白ワイン１００ｃｃ　水３００ｃｃ　オリーブオイル５０ｃｃ　塩、胡椒適量

【作り方】
１．鍋にオリーブオイルを入れ加熱します
２．次にニンニクのみじん切りを入れ狐色まで良く炒めます
３．次に人参。セロリのみじん切りをいれ炒めます　２分位
４．次に玉葱をいれ炒めます　３分位
５．その中に魚、浅利、マテ貝をいれ　白ワインを注ぎいれます
６．沸騰したら水をいれ更に沸騰させます
７．火を弱め蓋をして　弱火で材料に火を入れます
８．火が入ったら魚、と貝をやさしく取り出します
９．残ったスープに塩、胡椒で味をつけます
１０．魚、貝をスープ皿などに盛りつけ　スープをかければ出来上がりです

※味付けの時にレモン汁などを入れると味がしまります。
　魚は身が崩れにくいものが良いです
　トマトを入れても魚の臭みとコクがでて美味しいです　上記の分量だと２個位

【材料】４人前
オマール海老２匹　乾燥パスタ２４０ｇ　季節の野菜お好みで
白ワイン１００ｃｃ　オリーブオイル５０ｃｃ　

【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルを入れ加熱します
２．次に縦半分に切ったオマール海老を身を下（殻を上）にして焼きます
３．焼色が着いたら、裏返し　白ワインを入れ蓋をします
４．乾燥パスタはたっぷりのお湯に塩をいれ茹で時間の２分前にざるに取り出し
　　風などを当て冷まします（茹で汁は１００ｃｃくらいとっておいてください）
５．オマール海老に火が入ったら蓋を開けトマトを入れます
６．少しトマトが煮崩れたパスタをいれます
７．水分が足りない時には　茹で汁を少し入れます。
８．その中に下茹でしたお好みの野菜を入れて、塩、胡椒で味を整えたら出来上がりです

※オマール海老ではなく　普通の海老でも美味しく作れます。

【材料】４人前
鰹（刺身用）２００ｇ位　赤玉葱（無ければ玉葱）　オクラ４本　スプラウト１パック（カイワレ）
トマト小１個

マリネ用ソース
白味噌大匙４　酢大匙１　醤油大匙１　砂糖大匙１　水大匙３

【作り方】
１．鰹を厚めにスライスします
２．ボールにマリネ用ソースの材料をいれよく混ぜます
３．その中に鰹を入れマリネします　１０分くらい
４、玉葱はスライスして水でさらします　トマトも厚めにスライスします
　オクラは軽く下茹をします
５．皿に鰹、トマト、鰹の順に重ねます
６．その上に玉葱、スプラウトを重ね　回りにソースをかけます

※鰹は表面を炙っても美味しいです

【材料】４人前
黒豚ロース肉１００ｇ４枚　黒豚ソーセージ４本　ジャガイモ小２個　ヤングコーン４本　隠元豆４本
ハーブ　お好み

白ワイン１００ｃｃ

【作り方】
１．ロース肉に塩、胡椒をしまうす
２．野菜類は下湯でをします
３．フライパンにサラダ油を入れ加熱します
４．中火にしてロース肉を入れ焼いていきます　狐色になれば裏側にします
５．反対にしたらソーセージを加え　焼色をつけます
６．そこに、白ワインをいれ蓋をします
７．弱火にして約２分位焼きます
８．火を止め材料を取り出し　残った汁に塩、胡椒で味をつけソースにします
９．ジャガイモ、肉、野菜を皿に盛りソースをかけて出来上がり

※肉を焼くときは中火が良いです　あまり火が強いと硬くなります

【材料】4人分
鶏モモ肉・・・４枚　塩・コショウ・・・各少々　ゆで卵・・・４個　白ワイン・・・大４　
＜ソース＞マスタード・・・大２　ウスターソース・・・大２
パン粉・・・大８　オリーブオイル・・・大２　パセリ・・・大４

【作り方】
１　鶏モモ肉に塩・コショウをする
２　サラダ油をいれ熱したフライパンに鶏肉の皮面からいれ押さえながら焼く
３　鶏肉をひっくり返してソースをぬり、みじん切りにしたゆで卵をのせる
４　白ワインを回しいれフタをして蒸し焼きにする
５　パン粉にオリーブオイルをまぶしてトースターで焼き　きつね色になったらパセリを混ぜる
６　焼きあがった鶏肉に５をたっぷりかけて出来上がり！

※ソースはたっぷり塗ったほうが美味しいです。

材料【８人前】
牛ロース肉１キロ　塩大さじ１　コショウ小さじ２
玉葱1/2個　人参1/2本　ニンニク１かけ　セロリ１本
ソース（赤ワイン・デミグラスソース各２００ｃｃ　塩・コショウ各少々

作り方
１　常温にもどした牛ロース肉に塩・コショウする
２　タコ糸で縛りサラダ油をひいた強火のフライパンで両面焼く
３　鉄板に野菜のスライスをのせその上に肉をのせる
４　１６０度のオーブンで４０分焼く
５　焼きあがったら２０分肉を休ませてから切り分ける
６　鉄板の下のに残った野菜と赤ワインを鍋に入れ沸騰させます
７　次にデミソースをいれ５分程度煮込みます
８　それを漉して塩。胡椒で味を調えるとソースの出来上がりです

※肉は焼く前に常温にもどしときましょう（火のとろりよくするため）
　直線に塩、胡椒をしてよくすり込んでください
　焼きあがった肉は直ぐに切らずに　２０分程度そのままにしてください

【材料】4人前
豚肩ロース・・・8枚　ごはん・・・茶わん4杯　ネギ・レタス・トマト・・・各適量
Ａ（白ミソ・・・大４　さとう・・・大２　みりん・・・大１　サラダ油・・・大１　
しょうゆ・・・小さじ１）　御飯用（塩、胡椒少々）

作り方
１　ボウルにＡをすべていれ混ぜ合わせる
２　5ミリ幅にスライスした豚肉に１をぬる
３　豚肉をトースターで5分焼く
４　ごはんにＢを混ぜ焼きあがった豚肉をのせて出来上がり

※火を入れすぎると硬くなります、高温で焼いてください。

【材料】４人前
タケノコ・・・1本　アジ・・・1尾
ソース（塩・・・小さじ１　白ワインビネガー大さじ４　サラダ油・・・大さじ６　
マスタード大さじ１　玉ネギ・・・１／４個　マヨネーズ・・・大さじ３）

【作り方】
１　鍋に米のとぎ汁・タカのツメをいれタケノコを皮のまま1時間ゆでる
２　皮をむき横にスライスする
３　ソースの材料をすべて混ぜ合わせる
４　タケノコとアジをソースで和えたら完成！

※魚は何でも美味しく食べれます。

材料【４人前】
ホルモン･･･１ｋｇ　オリーブオイル･･･適量　ニンニク･･･１片　トマト･･･４個　ブイヨンスープ４００ｃｃ
Ａ｛玉ネギ・ニンジン･･･各１本｝　Ｂ｛キャベツ･･･１/２個　水菜･･･１/２束｝

作り方ホルモンはよく洗い、下ゆでします
1.鍋にオリーブオイル、ニンニクをいれ、香りがでるまで炒め、トマトを加え、油がなじんだら、ブイヨンスープを加えます
2.Ａ、下ゆでしたホルモンを加え、煮込みます
3.Ｂを加え、サッと火が通ったら完成です

※そのまま弱火で煮込んでも美味しいです。

材料【４人前】
鯛…４切れ　桜塩漬け…8個　アサリ…１６個　白ワイン…１００ｃｃ　プチトマト…４個　スナップエンドウ…８個　
ブロッコリー…１/２個　レモン汁…適量

作り方
1.鯛に桜塩漬けを貼り付けます。
2フライパンに鯛を皮目から入れ、焼き色がついたら裏返し、アサリ、白ワインを入れフタをして２分ほど蒸します。
3.鯛を取り出し、湯むきしたプチトマト、ゆでたスナップエンドウ・ブロッコリーを入れます。
4.火が通ったら、レモン汁で味を調え、器に盛り完成です

※火を入れすぎると桜の花が茶色っぽくなります、それと魚がぱさつきます。

テレビでいつもお世話になっているフードコーディネイターとディレクターです。

材料 【４人前】
レタス１個　A｛チーズ８０ｇ　ロースハム８枚　トマト１個｝
小麦粉適量　卵１個　パン粉適量

作り方
1.レタスを１枚ずつ広げ、軽く押さえる。
2.レタスの中央にAをのせ、レタスを折るよう巻き、串などでとめる。
3.小麦粉、卵、パン粉をつけ、１８０度の油で、１分ほど揚げる。
4.器に盛り、お好みでレモンを添え完成。

※レタスかシャキっとしていて負けない場合は軽く茹でるか　電子レンジに軽くかけると良いです

材料【４人前】
Ａ｛ニンジン１／２本　玉ネギ１個　たけのこ１本　グリンピース１００ｇ　　　　ご飯３００ｇ｝　カレー粉小さじ４
とりもも肉　４枚　塩・コショウ・コーンスターチ各少々　酒大さじ４　みりん大さじ２　ケチャップ大さじ８

料理の作り方
1.Ａを炒め、カレー粉を入れよく混ぜます。
2.とりもも肉に切り目をいれ開き、塩・コショウ、コーンスターチを軽く振りかけます。
3.鶏肉に手順1をのせ、丸め、タコ糸などでしばります。
4.フライパンで焼き色をつけてから、フタをし、弱火で１５分ほど焼きます。
5.鶏肉をとりだし、酒・みりんを入れ沸騰させ、ケチャップを加え、ソースを作ります。
6.皿にソースをしき、切った鶏肉をカットして並べ、完成です

※ピラフを温かいうちに入れると早く火が入ります　冷やすと火が入りにくいのでなるべく避けたほうが良いです

材料【４人前】
生ワカメ　適量　卵白１/２個　スズキ4切れ　レモン１/２個　白ワイン大さじ４　塩コショウ各適量　
オリーブオイル大さじ２

料理の作り方
１.卵白を切るように混ぜ、食べやすい大きさにきったワカメを混ぜる。
２.スズキに塩コショウをし、下味を付ける。
３.鍋にオーブンシートをしき、ワカメを４つ楕円に広げる。
４.ワカメの上にスズキを置き、レモンをのせ、上からワカメをかぶせる。
５.白ワインを入れ、フタをし、弱火で5分蒸す。
６.蒸しあがったらスズキを取り出し、蒸し汁にオリーブオイルを加えソースを作る。
７.器に盛り、ソースをかけて完成。

※白身魚の変わりに鶏肉　豚肉でも美味しく食べれます
　白ワインを入れるときに水を少し入れても良いです
　　

材料【４人前】
Ａ（水１Ｌ　固形コンソメ３個　）　スパゲティー２００ｇ
B（玉ネギ１/２個　シメジ・マイタケ各1パック）　アサリ２００ｇ　白ネギ・大葉各適量

料理の作り方
１.鍋にAをいれ、沸騰したら、スパゲティーを入れる。
２.再び沸騰したら、Bを入れる。
３.スパゲティーのゆで時間2分前に、アサリを入れ、強火にし浅利に火がはいったら出来上がり
４.皿に盛り付け、白ネギ・大葉をのせ完成。

※コンソメじゃなくても和風出汁でも美味しく出来ます
　レモンの皮など風味をつけても美味しいです

材料【４人前】
生クリーム４００ｃｃ　チョコレート５００ｇ　ココアパウダー適量

料理の作り方
1.鍋に生クリームをいれ、沸とうさせる。少し冷ましてからもう一度沸とうさせ、濡れタオルなどの上に置き、余熱をとっておきます。
2.チョコレートを湯せんでとかします。
3..余熱をとった生クリームの中にチョコレートを加え、混ぜます。
4.バットにラップ等を敷き、チョコレートを流しいれ、冷蔵庫で固めます。
5.固まったら、ココアパウダーをまぶし、完成です。

※生クリームを沸かした鍋は冷やしてください　冷やさないと分かれます

材料【４人前】
ほうれん草１束、ベーコン２枚、チーズ２０ｇ
卵１個、小麦粉50ｇ、牛乳大さじ２、オリーブオイル小さじ１、塩コショウ少々、イカの塩辛大さじ１、バター大さじ４

料理の作り方
１.ほうれん草はゆでて冷水で冷まし、水気を切ります。
２.ほうれん草を1センチほどに切り、ベーコンをせん切りします。
３.ボールに卵を入れほぐし、小麦粉、牛乳、オリーブオイル、塩コショウを加えよく混ぜます。
４.手順２にほうれん草、ベーコン、チーズを入れ混ぜます。
５.フライパンに生地を流し、両面ふたをして２～３分焼きます。
６.イカの塩辛を刻み、バターとあわせます。
７.器に盛り、塩辛バターを添え完成です。

※烏賊の塩辛は塩分で変わります　お好みで入れてください
　　アンチョビーでも美味しいです

材料【４人前】
白菜１/２玉、ニンニク１片、オリーブオイル２０ｃｃ、ベーコン４枚、卵１個、 水１００ｃｃ、
A{白ワインビネガー２０ｃｃ、オリーブオイル８０ｃｃ、粉チーズ・マヨネーズ各大さじ４、黒コショウ少々}
トッピング　粉チーズ・クルトン・ハーブなど適量

料理の作り方
１.白菜は芯をつけたまま縦に切ります。
２.隙間があれば一緒に、なければ白菜を取り出した後、ベーコンをカリカリに焼きます。
３.2、に卵・水を加え、中火で１，２分蓋をして、半熟玉子を作ります。
４.白菜・ベーコンは皿に取り出します。
５.ソースを掛けたら、好みでトッピングを散らし完成です。

※レタスなどでするときは、生のレタスにあわせると良いです

材料【４人前】
牛赤身肉　１００ｇ、塩・コショウ少々
玉ネギ２個、シメジ２パック、春雨５０ｇ
A{酒・しょうゆ各４０ｃｃ、オイスターソース３０ｃｃ、ブイヨンスープ１リットル、ニンニク１片、黒コショウ少々}
パプリカ・ハーブ適量

料理の作り方
１.牛肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウをして、油を引いた鍋で焼き色をつける。
２.角切り玉ネギ・シメジを加えてさらに炒める。
３.Aを加え、煮立たったら、水で戻した春雨を加えて、蓋をして、３０分弱火で煮込む。
４.皿に盛りつけ、炒めたパプリカ、ハーブを彩りに加えて完成！

※春雨はなるべく上にのせて混ぜないようにしてください　弱火でことこと

【材料】４人前
豆腐2丁、塩コショウ・小麦粉各少々、アサリ100ｇ、酒・みりん・しょうゆ・レモン汁各大さじ2、小ネギ少々

【料理の作り方】
１.豆腐は冷凍庫で凍らせ、解凍し、水分を絞る。半分に切り、塩・コショウ・小麦粉をつけ油を引いたフライパンで両面を焼く
２.油を拭いて、豆腐の隙間にアサリ、酒・みりんを入れ沸騰させる。しょうゆを加え、フタをしてアサリが開くまで蒸し、仕上げにレモン汁・小ネギを入れる

※豆腐はよく水分を気って下さい

【材料 】４人前
大根１／２本　鶏手羽先4本　砂糖５０ｇ　赤ワイン６００ｃｃ　塩･コショウ少々

【料理の作り方】
１.大根は幅１センチ位の輪切りにして、皮をむく
２.大根と鶏手羽先を、油を引いたフライパンで、強めの火で、両面焼き色をつける。
３.鶏から出た脂をいったん取り、砂糖を入れて炒める。
４.砂糖をいれカラメルにする、赤ワインを入れ、ふたをせずに１０分程度煮込む。
５.最後に、塩・コショウで味を調えて、盛り付けます。

※鶏肉にはしっかり塩。胡椒をして下さい。
　魚。豚肉でも美味しく出来ます

材料【４人前】
鶏ムネ肉…4枚　塩･コショウ…各少　玉ねぎ…1個　はちみつ…大さじ2　白ワインビネガー…大さじ1　白ワイン…大さじ3
フレンチマスタード…大さじ8　レモン汁…1個分　はちみつ…大さじ4

【料理の作り方】
１.鶏ムネ肉を４等分くらいにスライスします
２.ボールにフレンチﾏｽﾀｰﾄﾞ、レモン汁。蜂蜜をいれ混ぜます
３.鶏肉に塩･コショウをして(2)に混ぜ、約１０分位マリネします。
４.フライパンに油を入れ、鶏肉を焼きます。焦げやすいので中火で焼き、片面焼けたら蓋をします。
５.別の鍋にはちみつを入れ沸騰させます。次に白ワインビネガーを入れ沸騰させます。
６.その中に玉ねぎを入れ、よく炒めます。
７.鶏肉の蓋を取って白ワインを入れ、沸騰させます。そこに残ったものをソースにします
８.鶏肉を盛りつけ、付け合せの野菜を盛りつけます。

※長時間つける場合は蜂蜜の分量を半分にしてください。

材料【４人前】
卵･･･5個　牛乳･生クリーム･･･各200cc　シメジ･マッシュルーム･･･各1パック　ベーコン･･･4枚　ニンニク･･･1片　塩･コショウ･サラダ油･･･各少々　チーズ･･･適量
フランスパン･オリーブオイル･･･適量

【料理の作り方】
１.フライパンににんにくのスライスを入れ狐色に炒める　
２.次にベーコンをいれ　茸をいれ炒める　軽く塩、胡椒をする
３.ボールに卵･牛乳･生クリームは泡立てないようにまぜる。
４.炒めた具材をまぜる。
５.型に入れ180度のオーブンで10分ほど焼いて完成。

※本当のキッシュはパイで作ります　パイのカリカリをフランスパンのトーストで
　　補います。オリーブオイルなどを塗ってちょっときつめにトーストしてください。

【材料】４人前
白菜…8枚　アンチョビー…4尾　ニンニクチップ・オリーブオイル・塩コショウ…各少々トマト…2個　パン粉・パセリ…各適量　カボチャ・玉ネギ・シイタケ・ニンジン…各適量 （飾り）ハーブ…少々

【作り方】
１.白菜を布などに包み麺棒で伸ばします。
2.白菜の中にアンチョビー、ガーリックチップ、オリーブオイルを入れ巻きます。
3.2.の上にトマトスライスを並べ、塩・黒コショウをします。
4.3.の上にパン粉とパセリのみじん切りをのせ鉄板にのせます。
5.鉄板に一緒に、シイタケ、野菜類をのせ170度のオーブンで約4分焼きます。
6.包丁でカットしてピックを刺して出来上がりです。

【材料】４人前
牛豚合びき肉…200g　玉ねぎ…1/4個　卵…1個　パン粉…大さじ1　しょうゆ…大さじ1　コショウ…少々ケチャップ・マヨネーズ・焼き肉のタレ…各大さじ1 スライスチーズ…4枚　サラダ油…適量

【作り方】
1. ボールにケチャップ、マヨネーズ、焼肉のタレをいれ混ぜておきます。
2. ボールにミンチ、玉ねぎ、卵、パン粉、しょうゆ、コショウを入れこねます。
3. フライパンに油を少しひき、ハンバーグ生地を入れ真ん中にくぼみをつけます（大きく）。
4. くぼみの中にソースをいれチーズをかぶせ蓋をして火を通します。
5. 火が入ったらバットなどに移し余熱を取ります。冷めたら弁当箱に盛りつけます。

※チーズは溶けないものが良いです　溶けるものだと冷めてから美味しくない
　それと焼いている時に溶けすぎて汚くなります。

【材料】４人前
牛赤身肉(ヒレ･もも･ランプなど)…400g　マッシュルーム…20個　玉ねぎ…1/2個　ニンニク…1片白ワイン…1カップ　トマト…4個　ケチャップ…大さじ4　生クリーム…100cc 塩･コショウ･小麦粉･サラダ油…各適量

【材料】
牛赤身肉(ヒレ･もも･ランプなど)…400g　マッシュルーム…20個　玉ねぎ…1/2個　ニンニク…1片白ワイン…1カップ　トマト…4個　ケチャップ…大さじ4　生クリーム…100cc 塩･コショウ･小麦粉･サラダ油…各適量

※デミソースを入れて作っても美味しいです。

【材料】４人前
カブ(大玉)…1個　クリームチーズ…200g　生ハム･大葉…各16枚　のり…4枚《天ぷら衣》小麦粉･水…各適量カブの葉…1個分　塩…小さじ1　オリーブオイル…大さじ2　ゴマ･酢…各大さじ1　水…100cc 《分量外》塩・揚げ油

【料理の作り方】
1. カブを三等分に縦に薄く切ります。
2. 軽く塩をして水を抜きます。
3. 葉の部分はみじん切にして軽く塩で揉みます。
4. カブのスライスにクリームチーズ、生ハム、大葉を重ねます。(2回程度)
5. それを海苔で巻きます。
6. 天ぷらの生地を付け、180度の油でさっと揚げます。
7. カブの葉を絞り、ドレッシング(材料をボールで合わせたもの)で合えます。
8. 半分にカットして皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。

※蕪は厚めに切っても美味しいです　十分塩揉みをしてください。

【材料】４人前
ホタテ貝･･･4枚　カキ･･･8個　サケ･･･120g 卵･･･4個　コンソメスープ･･･600cc　生クリーム･･･120cc 《ソース用》コンソメスープ･･･400cc　ゆずコショウ小さじ1　ハーブ･･･少々

【料理の作り方】
1.　ボールにコンソメ、卵、生クリームを入れ混ぜます。
2.　裏ごしなどで漉します。
3.　型に軽く湯通ししたホタテ貝とカキを入れます。
4.　上から生地を流し、ラップをします。
5.　穴を2、3個空け蒸し器で7～8分蒸します。
6.　出来上がったら上からコンソメにゆずコショウを入れたものを流し完成です。

※今回の材料は生食用を使います　作りたてをすぐに食べてください

【材料】
骨付き鶏モモ肉…４本
玉ネギ・ニンジン・レンコン・ゴボウ…各１本　（飾り）ゆでたホウレン草…１束分
卵…４個　牛乳…大さじ4　ご飯・トマト・ハーブ…各適量
チキンスープ…1,200cc　塩…小さじ1　市販のカレールー…80g
コリアンダー・カルダモン…各小さじ1
クミン…小さじ2　ショウガ…1片　ニンニク…4片　サラダ油…適量

【作り方】
1. 鍋にサラダオイルを入れ、ニンニク・ショウガを入れ炒め、香辛料とカレールーを入れます。
2. チキンブイヨンと塩を入れ、沸騰させます。
3. その中に野菜とチキンを入れ煮込みます。
4. ３０分弱火で煮込んでソースの出来上がりです。
5. ボールに卵と牛乳を入れよく混ぜます。塩、コショウをして、フライパンでスクランブルを作ります。
6. 皿にご飯を薄くのせ、その上にスクランブルエッグを平らにのせます。

※具材は煮解けないものが良いです。

【材料】
里芋…500ｇ　白玉粉…大匙2　薄口醤油…小匙2　サラダオイル…大匙1
ひき肉（合挽き）…200ｇ　玉葱…半分　塩　胡椒…少量　トケチャップ…大匙4

【作り方】
１,里芋もをボイルします竹串などで刺してスーッと入ればざるに打ち上げてください
２,次に皮をむきます　剥いたものをボールに入れます
３,その中に白玉粉、薄口醤油、サラダ油を入れよく混ぜます　ラップをしておきます
４,鍋にサラダ油をいれ玉葱のみじん切りをいれ炒めます
５,次にひき肉をいいためます　塩、ケチャップをいれ味を調えバットなどに移します
６,ラップを取り出し広げます　その中に里芋の生地をいれ
　上からラップをして軽く広げます
７,真ん中に肉をいれラップで茶巾包みのように包みます
８,鉄板にオーブンシートをひきその上に並べます
９,卵を塗って１８０度のオーブンで８分焼き　綺麗に焼き色が付いたら出来上がりです

※オーブンシートに移す時はラップから直接移してください
　　手に持つと引っ付きます。

【材料】（4人分)
ごはん…400g　牛乳…800cc　砂糖…50g　バニラビーンズ…少々
《ソース》
みかん…2個　砂糖…大さじ2

【作り方】
1. 鍋にごはん（炊いたもの）と牛乳、砂糖、バニラビーンズをいれ10分ぐらい煮込みます。
2. (1)をクリーミーになるまでよくミキサーをかけます。
3. カップにいれ冷蔵庫で冷まします。
4. みかんの皮を綺麗にむきます。
5. 鍋にカットしたみかんとグラニュー糖を入れ火をつけます。
6. 2～3分たいて出来上がりです。冷ましてソースにします。
7. 米クリームの上に(6)をかけて出来上がりです。

※牛乳を少なくすると固まりが強くなります
　　良くミキサー、フードプロセッサーにかけてください

【材料】
ホタテ貝（生食用）…８個　玉葱…１/４個　いくら…適量　塩…小匙０.５　胡椒…少々
オリーブオイル…大匙１　酢（レモンなど）…小匙２　ハーブ…適量　醤油…小匙１

【作り方】
１．ホタテ貝を掃除します　周りの紐を外し貝柱だけにします
２．周りの内臓は捨て紐だけを残します
３．紐と貝柱を塩で軽く洗います
４．沸騰した湯の中にさっとくぐらせます　すぐに冷水で冷まします
５．ホタテ貝の水分を取り除きさいの目にカットします
６．カットしたものをボールに入れます　次に玉葱のみじん切りを入れます
７．塩、胡椒、醤油をいれ混ぜます
８．次に酢をいれ混ぜます　最後にオリーブオイルを入れよく混ぜます
９．型に入れよく押して抜きます
１０．上からいくらとハーブを飾って出来上がりです

※ソースはマヨネーズに中華味噌（テンメンジャン）などを入れてます

【材料】（4人分)
鮭（刺身用）…320g　砂糖…大さじ1　塩…小さじ2　黒コショウ…少々
レモン汁…1個分　オリーブオイル…大さじ2　熱湯…大さじ2
ブロッコリー・カリフラワー…各1/2個　プチトマト・パプリカ…各適量　ハーブ（飾り）…少々

【作り方】
1. 鮭を食べやすい大きさにカットします。
2. 鮭をボウルにいれ、砂糖をいれよく混ぜます。次に塩と黒コショウをいれ混ぜます。
3. よく混ざったらレモン汁、オリーブオイルを入れよく混ぜます。
4. 次に熱湯をいれさっと混ぜます。
5. ブロッコリー、カリフラワー、プチトマト、パプリカをいれよく混ぜて皿に盛り付けます。
6. 上からハーブを飾って出来上がりです。

※一日置いても美味しく食べれます
　　野菜類は冷たく冷やしておくと全体が冷たくなります。
　　今から旬の青魚でも美味しく食べれます　柚子胡椒など入れても美味しいです

【材料】4人前
玉葱…２個　クルトン…４枚（パンのスライスでもＯＫ）　チーズ…大匙４　コンソメスープ…８００ｃｃ　バター…大匙２
チーズは好みで入れると良いです自分の好きなチーズを入れましょう

【作り方】
１．玉葱を繊維方向と同じにスライスします
２．フライパンにバターをいれ融かします　その中に玉葱を入れソテーします
３．最初は強火で炒めて下さい　色は付けない様に
４．中火　弱火の順でしっかりいためてください　この時十分水分が無くなってるほうが良いです
５．ジャム位の濃度になって色が狐色になったらコンソメスープを入れます
６．入れて沸騰させます　味を塩、胡椒でつけます
７．チーズに塩か利いている場合は塩は少なめで
８．耐熱カップにいれクルトンを浮かせます
９．その上にたっぷりのチーズをのせてオーブンで焼きます１８０度以上で焼き色が付いたら出来上がり

※玉葱を炒めるときはスパテラよりも箸などで、繊維が切れないようにやさしく混ぜてください
　オーブンじゃなくトースーターでも大丈夫だと思います　熱源にあまり近づけないようにカップが割れます
　好みでガーリックチップを入れると美味しいです

【材料】（4人分)
米（洗わない）…2カップ　ニンニク…1片
ベーコン…4枚　玉ネギ…1/2個　きのこ…適量　栗・ぎんなん…各8個
オリーブオイル…大さじ4　白ワイン…50cc　チキンブイヨン…2リットル　粉チーズ・塩・コショウ…各適量

【作り方】
1. 鍋にオリーブオイルを入れニンニクを炒めます。
2. 次に玉ネギを入れ炒め、米をいれ塩、コショウをして更に炒めます。
3. 米が透明になったら、白ワインを入れ沸騰させます。
4. 半分の分量のブイヨンを鍋に入れ沸かします。
5. 米の入っている鍋にブイヨンを少量ずつ入れよくかき混ぜます。
6. 全部入れたらバットなどに薄く延ばし冷まします。それをラップなどに包み冷凍保存します。
7. 鍋にオリーブオイルを入れきのことベーコンを炒め、ぎんなん、栗を加え更に炒めます。
8. 次に（6）の米をいれ混ぜ、沸騰したブイヨンを少量ずつ入れよく混ぜます。
9. 最後に粉チーズ、ブラックペッパーを入れ味を調えます。

※水分がなくなるまでよく混ぜてください
　　冷凍庫には冷えてから入れてください　２時間以上

【材料】４人前
牛肉（ランプ肉）…１キロ　玉葱…1/4個　人参…1/5個　セロリ…1/3本　ローリエ…１枚
ニンニク…１個　岩塩…適量（無ければ塩）　ブラックペッパー…２０粒（叩いて砕く）
赤ワイン…２００ｃｃ

【作り方】
１、牛肉を３センチ位の棒状にカットする
２、野菜類は小さい角切りにする　ニンニクもする
３、肉に塩、胡椒を回りにする　少し強めです　一晩そのままにする
４、野菜類と赤ワイン、ローリエをバット（ビニール袋）にいれる
５、その中に牛肉を入れ一晩置く
６、一晩置いた肉をキッチンペーパーなどで軽く水気をふき取る
７、ラップで包み冷凍します　解凍して薄く切ります

※サラダとポテトチップを添えて食感を出してます　ソースはマヨネーズ系でも
　　ドレッシング系でも合います

キッシュを門司港の名物”焼カレー”風に作ってみました。

【材料】４人前（１０センチの型）
タルト生地（パイ生地）…適量　玉葱…１個（小）スライス　カレーソース…大匙８杯
ホワイトソース…大匙４杯　鶉の卵…４個　チーズ…適量（パルメジャーノ　グリエールお勧め）

【作り方】
１、タルト生地（パイ生地）を型に伸ばして、冷蔵庫に入れる
２、玉葱を千切りにしバターを入れてソテーします
　　中火でじっくりソテーしていきます、色が茶色になって1/3になるまでソテーします
３、タルトをオーブンなどで空焼きします
４、空焼きしたタルトにソテーした玉葱を入れます
５、その上にカレーソース、ホワイトソース、鶉の卵をのせます
６、一番上にチーズをのせてオーブンで焼いて出来上がりです。

※卵は半熟が美味しいです　法蓮草など入れても美味しいです。

【材料】（4人分)
豚ロース肉…480g　塩・コショウ…各少々　小麦粉…適量
(ソース)
リンゴ…1個　白ワイン…大さじ8　塩・コショウ…各少々

【作り方】
1. 豚ロースに塩、コショウをして小麦粉を軽くまぶします。
2. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、豚ロースを焼きます。
3. 肉に菜箸(フォーク)などを刺します。肉に熱が入ると肉が縮んで肉汁が出てきます。
4. 肉汁が出てきたら反対にして1分位焼き、肉を取り出し皿などにのせてラップをします。(余熱で火を通します)
5. フライパンにリンゴのスライスをいれ強火で炒めます。
6. 次に白ワインを入れて軽く煮詰め塩、コショウで味を調えます。
7. 皿に付け合わせと豚ロースをのせ、ソースをかけて出来上がりです。

※大きく菜箸などで穴を空けると良いです
　　火は中火以上にしないほうが良いです

【材料】（4人分)
鶏キモ…600g(塩…適量)　ニンニク…1片　ベーコン…4枚
オリーブオイル…大さじ1　黒酢…大さじ2　しょうゆ…大さじ3　さとう…大さじ2
野菜…適量(お好みで、レタス・トマト・オクラなど)　ゴマ…大さじ1

【作り方】
1. 鶏キモは塩でかるくもみ（臭みが取れます）、水で洗い水分を取ります。
2. オクラは軽く塩でもみ下茹でして2等分にカットします。
3. ニンニクはスライスし、ベーコンも2センチ位にスライスします。
4. レタスは食べやすい大きさにカットし、トマトも8等分にカットします。
5. フライパンにオリーブオイルを入れ熱します。次にニンニクを入れ色をつけます。
6. 次にベーコンをいれ炒め、鶏キモをいれ炒めます。
7. 次に黒酢をいれ軽く煮詰めます。そして鶏キモのタレをいれ軽くにつめます。
8. ボールにレタス、トマト、オクラを入れてその中にフライパンの材料を入れ混ぜます。
9. ゴマをいれ混ぜて出来上がりです。

※鶏肝を鰻の変えても美味しいです。　

【材料】（4人分)
枝豆…200g(塩…適量)　クリームチーズ…50g　牛乳…100g
卵…2個　ツナ…100g　コーン50g
(ソース)
トマト…1個　みそ…大さじ1　コショウ…少々

【作り方】
1.枝豆は、塩湯でして皮を剥きます。
2.ミキサーにクリームチーズ、牛乳と枝豆半分をいれよく混ぜます。
3.ボールに移し、残りの枝豆、ツナ、卵をいれ、塩・コショウをしてよく混ぜます。
4.次にプリンカップに油を塗り生地を流し蒸し器で約8分蒸します。
5.ソースはトマトを湯剥きして半分にカットし種を取り、さいの目に切ります。
6.トマト、みそをボールにいれよく混ぜます。
7.皿にもってソースをかけ出来上がりです。

※出来上がりがどうしてもすが入ってます　低温でゆっくりしても難しいです
　いやなときは、すべてをミキサーかフードプロセッサーに十分かけ漉し下さい
　後生地を少し寝かせ気泡を取ってください。

【材料】（4人分)
カレールー…400cc　ホワイトソース…400cc　卵…4個
野菜（お好み）…適量（例：ナス・カボチャ・トマトなど）
ごはん…400g　無塩バター…大さじ1　塩・コショウ…各少々　チーズ…4枚

【作り方】
1.カレールーとホワイトソースは鍋に入れて温めておきます。
2.フライパンにバターを入れ、ごはんを炒め塩、コショウをします。
3.グラタン皿にごはんを入れ中央にくぼみをつくり卵を入れます。
4.上からホワイトソース、カレーソースをかけます。
5.その上から、ナス、カボチャ、トマト(ナスとカボチャは軽く火入しておきます)など野菜をのせます。
6.その上からチーズをのせ、180度のオーブンで8分焼きます。

※昔風にカレーを硬く作ると美味しいです。

【材料】（４人分）
魚介…２００ｇ　酒、塩…少々　片栗粉…少々　サラダ油…適量　玉葱…１/２個　人参…５０ｇ　ピーマン…２個　長ネギ…１本
出汁（白出汁）…５００ｃｃ　酢…１５０ｃｃ　薄口醤油…１００ｃｃ　味醂…７０ｃｃ　砂糖、塩…少々　レモン１/２個

【作り方】
１．魚介類を食べやすい大きさに切ります（魚介類は何でも良いです）
２．魚介類に塩、酒を軽くふりよく混ぜます
３．片栗粉をつけ１７０℃の油で揚げます
４．野菜類はすべて千切りにします、出来れば軽く塩水に漬けると良いです
５．出汁（白出汁）…５００ｃｃ　酢…１５０ｃｃ　薄口醤油…１００ｃｃ　味醂…７０ｃｃ　砂糖、塩…少々を鍋に入れ沸騰させます。
６．沸騰したらバットなどに移します、その中に野菜を入れます
７．次に揚がった魚類を沸騰させたお湯のにさっと入れてから南蛮の出汁に漬けます
８．２時間以上漬けたら出来上がりです。

※揚がった魚はさっとお湯に通す事で油がとれさっぱり食べれます
※野菜類も軽く塩水につけることでシャキッとなります。

【材料】（4人分)
そうめん…4束(200g)
めんつゆ・そうめんのゆで汁・牛乳…各大さじ4　レモン汁…1個分　オリーブオイル…大さじ2
大根・キャベツ…各40g　にんじん…1/3本　塩…少々　たまねぎ…1/2個
トマト…2個　大葉…適量
《トッピング》
かつお節・ネギ…各少々

【作り方】
1. そうめんを約1分30秒茹でます。
2. 野菜類は千切りにして軽く塩揉みをします。
3. ボールにめんつゆ、そうめんのゆで汁、牛乳、レモン汁を入れ混ぜます。
4. その中にトマトを角切りにしていれよく混ぜます。次に千切り野菜と冷やしたそうめんを入れ混ぜます。
5. 器にもってかつお節とネギを飾ります。

※麺はスパゲティーでも美味しく食べれます

【材料】（4人分)
シュウマイの皮…20枚　豚ミンチ…100g　ごはん…100g
エビ…10尾　玉ネギ…1/2個　オクラ…4本　モロヘイヤ…1本
塩…小さじ1/3　しょうゆ…大さじ1/2　さとう…小さじ1/2
酒…大さじ1　水…少々　ショウガ汁…小さじ1

【作り方】
1.玉ネギとオクラとモロヘイヤはみじん切りにします。
2.エビは小さくカットします。
3.ボールに材料をすべていれよく混ぜます。そのとき少し水を入れます。
4.よく混ざったら皮で包み強火の蒸し器で7分～8分蒸します。

※芥子と酢醤油で食べるとあっさりです

【材料】（4人分)
イカ…400g　ピーマン(赤・黄・緑)…各1個　ナス…1本　ゴーヤ…1/2本　ヤングコーン…4本　玉ねぎ…1個
(酢ッキリ!炒めダレ)
リンゴ酢…大さじ5　酒・しょうゆ…各大さじ1　さとう…大さじ2
(分量外…サラダ油 少々)

【作り方】
1.イカは切り目を入れカットし、野菜類は食べやすい大きさにカットします。
2.鍋に酢、酒を入れ沸騰させます。次にさとう、しょうゆをいれさらに沸騰させておきます。
3.フライパンに油をひいて熱します。次にイカをいれ炒めます。少しいたまったら野菜をいれ炒めます。
4.調味液をいれよく絡ませて出来上がりです。

※最後に調味液を入れてからよく炒めて下さい　酸味の嫌いな人は煮詰めると良いです
※最後にレモンなど輪切りを入れると風味が良くなります

【材料】
青いトマト…２ｋｇ　グラニュー糖…１.５ｋｇ　バニラビーンズ…１本　レモンジュース…６０ｃｃ

【作り方】
１、青トマトはよく水で洗います　へたを取り縦半分にカットします
２、半分にカットしたトマトをスライスします（３ミリから５ミリくらい）
３、カットしたトマトをボールにいれます　
４、その中にグラニュー糖、バニラビーンズ（半分にして中身を取り出しいれます）
　　バニラビーンズが無ければバニラエッセンスを少々入れてください
５、上記の材料を良く混ぜます　そのまま冷蔵庫などに入れ半日おいてください
６、半日たったら鍋にすべての材料を入れ沸騰させます
７、沸騰したらあくをすくい　弱火で煮詰めます　半分までは行かなくて良いです
８、煮詰まったらレモンジュースをいれ再度沸騰させて出来上がりです

※煮詰めて出来上がりの状態を見るときは　少し取り出し冷水で冷やしてみましょう
　濃度がわかりやすいです。

【材料】（4人分)
鶏ムネ肉…2枚(500gくらい)　塩・コショウ…少々　ハチミツ…大さじ6　薄口しょうゆ…大さじ3　ショウガ…少々　
白ワイン…大さじ1　レモン…1個

【作り方】
1.鶏ムネ肉を横にカットして2枚にします。
2.鶏ムネ肉に、塩・コショウします。
3.ハチミツ、レモン、薄口しょうゆ、ショウガ、白ワインをいれ混ぜます。
4.鶏ムネ肉に3.をよくぬり30分マリネします。
5.フライパンを熱し、鶏ムネ肉を焼きます(中火)。焼き色が付いたら裏返し片方も焼きます。
6.マリネで残った液体をミキサーに入れよく混ぜます。
7.それを鍋に入れ沸騰させ味を調えます。
8.皿に付け合わせをのせ、鶏ステーキをおき、ソースをかけます。

※鶏モモでも出来ます　その時は脂を弱火でしっかり焼くと美味しいです

【材料 】（４人分）

チョコレート 100ｇ　クリームチーズ 100ｇ　バナナ 2本　卵 3個
小麦粉 大匙１　グラニュー糖 大匙２　ココア 大匙２

【作り方 】
１、チョコレートをボールにいれ溶かします
２、次にクリームチーズを入れ混ぜます
３、ばなな　卵　小麦粉　グラニュー糖　ココアを加え混ぜます
４、フライパンに少しの油を火入生地を流します
５、蓋をして弱火で10分位焼きます
６、火を止めて5分置いたら出来上がりです
７、カットして重ねて盛りつけます

※テフロン加工などの無ければ下にオーブンシートをしいて焼くと良いです
※生地は薄めに（約２センチ位）中身は半生が美味しいです。

【材料 】（４人分）

豚ばら肉 500ｇ　玉葱2個　人参 0.5本　白ワイン100ｃｃ　水200ｃｃ
するめ 0.5匹　塩　胡椒 適量 粒マスタード　大匙2

【作り方 】
１,豚ばらを3センチにカットして　塩、胡椒をします
２,フライパンに油を少し入れて肉をいためます
３,鍋に油を入れて人参、玉葱の順で炒めます
４,炒めたら　肉を入れます　次に白ワインをいれ沸騰させます
５,次に水と一つまみの塩とカットしたするめを入れ沸騰させます
６,鍋に蓋をして約30分弱火で煮込みます
　　3０分して蓋をはずし水分を少しにつめます
　　最後に粒マスタードを混ぜて出来上がりです

※付け合せは茹でた野菜が良いです　サラダでも合います
※するめはおつまみに使うするめが良いみたいです　昆布で美味しくできます。

【材料】４人分
豚ばら荒引き肉…３２０ｇ　豚ばら細引き肉…１８０ｇ　冷水…５０ｃｃ　塩…小さじ１　胡椒…２ｇ　ニンニク…１個　パセリ…大匙２（みじん切り）　茄子…４本
【作り方】
１、豚ばら肉３２０ｇは荒引ミンチにする　１８０ｇは出来るだけ細く引く　両方ともチルド冷凍する
２、ロボクープに１８０ｇのミンチをチルドのままいれかける　氷入りの冷水を少しづつ要れ良く混ぜる
３、よく混ざったらボールに移し　塩、胡椒、おろしにんにく、パセリを入れ混ぜる　次に荒引きをいれ混ぜる
４、ナスを半分に切って中身をスプーンなどで抜き取る　その中にソーセージのベースをいれる
５、ナスを両方に重ね元通りにする
６、フライパンにサラダ油を入れナスをい焼く　全体が焼けたら　刺し水をして蓋をして蒸し焼きにする
７、５分立ったら蓋を取り強火にして水分をなくして出来上がり　

【材料】（4人分)
イカ…1杯　アサリ…400g　梅干し…4個　オリーブオイル…30cc　ニンニク…1片　鷹の爪…1本　ベーコン…100g　白ワイン…120cc　オクラ・スナップエンドウ…各4本　ブロッコリー…1/2束　プチトマト…8個　レモン…1/2個　大葉・ネギ・パセリ…各適量

【作り方】
1.鍋にオリーブオイルを入れニンニクを炒めます。次に鷹の爪、ベーコンを入れ炒めます。次にイカを炒めます。
2.次にアサリをいれ白ワインをいれふたをして火を入れます。火が入ったらアサリをイカを取り出します。
3.残った出汁に梅干しを入れほぐします。次にボイルした野菜を入れます。
4.イカを食べやすい大きさに切って皿に盛り付けます。アサリも一緒に。
5.上から梅干風味の出汁をたっぷりかけて、大葉、ネギを飾って出来上がりです。

【材料】（4人分)
アボガド…1個　マグロ…320g　キュウリ・カニカマボコ…各1本　トマト…1個
(タレ)
しょうゆ…大さじ4　マヨネーズ…大さじ2　ワサビ・タバスコ…各少量

【作り方】
1.マグロ、カニカマボコは食べやすい大きさの角切りにカットします。
2.アボカドは種をとり、角切りにします。トマトも皮を剥き角切りにします。キュウリも角切りにします。
3.タレは材料を鍋に入れ混ぜ沸騰させます。温かいうちにマグロをつけます。
4.ご飯の上に材料を並べ、タレを少しかけて飾りをつけ出来上がりです。

【材料】（4人分)
クリームチーズ…160g　トマト…1個　グラニュー糖…30g　
コーンスターチ…大さじ1　卵…1個　バター…大さじ1 　クッキー…適量

【作り方】
1.トマトは皮を湯剥きして半分に切り種を取り除きます。
2.チーズはレンジで15秒ほど温め柔らかくします。
3.バターは常温に戻し、柔らかくします。
4.ボールにチーズとグラニュー糖をいれ混ぜます。
5.次にコーンスターチと卵をいれよく混ぜます。
6.最後にトマトをいれよく混ぜます。
7.型の下にクッキーを砕いたものを敷き生地を入れます。
8.180度のオーブンで10分焼きます。

【材料】（4人分)
(ソース)
トマト…3個　赤玉ねぎ…1/2個　オリーブオイル…大さじ6　塩・コショウ…少々
ニンニク…2片(牛乳適量で600w・1分加熱)
(具材)
タコ・イカ・マグロ・ハム・ソーセージ・アスパラガスなど適量
フランスパン…1本　オリーブオイル…少々
(飾り)
ハーブ…少々

【作り方】
1.トマトは皮を剥き1センチ角に切ります。
2.ニンニクは耐熱容器に入れ牛乳を適量いれ、レンジ(600w)で1分加熱し、冷めるまでおいておきます。
3.赤玉ねぎはみじん切りにします。
4.ニンニクをボールなどに入れすりつぶし赤玉ねぎとトマトをいれ塩、コショウをして軽く混ぜます。
5.次にオリーブオイルを入れ混ぜます。約30分休ませます。
6.フランスパンは1センチにカットして、オリーブオイルをたっぷり塗りトーストします。
7.シーフードの具材は軽く茹で塩、コショウをしておきます。ハム、ソーセージはカットします。
8.フランスパン、ソース、具材を綺麗に盛り付け出来上がりです。

※パンは１日たってるほうがよいです　絞って残ったオイルは戻して使ってください。

【材料】（4人分)
ステーキ肉…400g　サラダ油…大さじ4　みそ…大さじ2　玉ネギ…1/2個　ニンニク…1片　白ワイン…100cc　アサリ…400g　ネギ…適量　しょうゆ…少量

【作り方】
1.ステーキ肉を1.5センチくらいにカットします。バットなどに入れ、みそを入れよく混ぜます。次にサラダ油をいれ一晩漬けます。
2.ステーキ肉を取り出しキッチンペーパーなどで軽くふきます。フライパンで焼き色(弱火でじっくりと)をつけます。
3.ステーキ肉を取り出したフライパンに、ニンニクを入れ軽く炒め、玉ネギを入れ炒めます。
4.次にアサリをいれ、白ワインをいれ蓋をしてアサリに火をいれます。蓋を開け煮詰めます。
5.最後に、しょうゆを少量いれ味を調えネギを入れ、ステーキ肉にかけて出来上がりです。

※浅利はあまり煮過ぎないように　硬くなります。

【材料】（4人分)
アスパラガス…20本　エビ…20尾　ゆで卵…4個　ベーコン…1枚　ワカメ…適量　卵…2個　スライスチーズ…4枚
マヨネーズ…大さじ4　コーンスターチ…小さじ2(片栗粉でもOK)
つけあわせ[新じゃがいも・プチトマト]

【作り方】
1.アスパラガスは、約10秒くらい軽く下茹でをしておきます。(後で焼くので歯ごたえを残す為)
2.アスパラガス、エビ、ワカメ、ゆで卵、ベーコンはさいころ状に切っておきます。
3.ボウルに上記の材料をいれ、卵、スライスチーズ、マヨネーズ、コーンスターチもいれよく混ぜます。
4.フライパンを熱し上記をいれ片面1分ずつ焼きます。

【材料】（4人分)
卵…2個　ひき肉…50g　ブロッコリー…1/4個　ニンジン…1/4本　ジャガイモ…1/2個　ケチャップ…小さじ1
ミックスチーズ…大さじ1　塩・コショウ…各少々　油…適量

【作り方】
1.フライパンに油を少量いれ、ひき肉を炒め下茹でした野菜をいれさらにいためます。
2.次にケチャップをいれいためます。ボールなどに移します。
3.フライパンを熱し油を適量いれ、といた卵をいれさっと焼きます。
4.上のほうは焼けなくてよい(生)、片面だけ焼き、それをラップの上にのせます。
5.その上に味付けした野菜とチーズをのせラップ包み丸め穴をあけ、レンジに1分(600w)かけ加熱します。
6.少し冷ましてカットします。(熱いとチーズが溶けていてカットしにくい)

★卵は出来るだけ半熟がよいです。フライパンから取り出せればＯＫです。

【材料】（4人分)
ごはん…800g　トマト…1個　ネギ・大葉・ゴマ…各適量
アジ…1匹　酢…大さじ4　塩…少々　しょうゆ…大さじ2　具材…お好み(エビ・レタス・ノリなど)
寿司酢[酢…150cc、さとう…120g、塩…30g、昆布…適量]

【作り方】
1.ごはんに寿司酢をあわせ、2つにわけます。
2.半分のごはんにゴマ、ネギ、大葉をいれ混ぜます。後半分にトマトをいれ混ぜます。
3.アジは刺身よりやや薄く切ります。エビはボイルして半分にカットします。レタスも軽く茹でます。
4.同じ大きさのバットなどを2枚用意して、ラップを敷きます。
5.ごはん1、ノリ、ごはん2、レタス、刺身と重ね、2回します。
6.上に同じ大きさの器をのせ重石をして30分おき、取り出しカットします。

★長めに押しておいたほうがカットしやすいです
　　魚、など材料が同じ硬さになるようにしてください　食感かよく美味しくなります。

【材料】（4人分)
スパゲティー…320g　フキノトウ…16個(塩…小さじ1/2)　ニンニク…1片　ベーコン…4枚　トウガラシ…1本
アサリ貝…200g　レモンの皮…1/4個分　チキンブイヨン…400cc　オリーブオイル…少々

【作り方】
1.スパゲティーは茹で時間の半分で茹で、ざる等に打ち上げ水気を切ってバットに入れオイルを絡ませます。
2.そのまま風などに当て冷やします。
3.フキノトウは半分に切り、軽く塩もみをし下茹でをします。
4.鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ色を軽くつけます。
5.次にトウガラシを入れ、ベーコンを入れよく炒めます。
6.アサリ貝を入れチキンブイヨンを入れ沸騰させ、その中にスパゲティーを入れ、軽く1分煮込みフキノトウ、レモンの皮を入れ、混ぜて出来上がりです。

【材料】（4人分)
ハマグリ・マテ貝…各8個　かさご・マグロ…各160g　オクラ・大葉…各適量　キャベツ…4枚
ソース[しょう油…大さじ1、白味噌…大さじ2、市販のドレッシング…大さじ6]
トッピング[プチトマト・ハーブ・揚げ春巻の皮…各適量]

【作り方】
1.魚介類は塩ゆでして食べやすい大きさにカットします。
2.刺身も食べやすい大きさにカットします。
3.オクラ・大葉は千切りにします。
4.しょう油、白味噌、ドレッシングで味噌ドレッシングを作ります。
5.ボールに材料をいれ混ぜ、ドレッシングは少しとっておきます。
6.ラップの上にさきに塩茹でしたキャベツを置き、具材を置き茶巾にし、ラップのまま包丁で半分に切ります。
7.皿に盛り、上からソースをかけ、プチトマト、揚げ春巻の皮、ハーブなどを飾り付けます。

【材料】（4人分)
豚バラ肉…400g　塩・コショウ…各少々　付け合せ野菜…適量
タレ[ミカン…8個、ショウガ…1片、酢…小さじ1、ハチミツ・しょうゆ…各小さじ2]

【作り方】
1.豚バラ肉を1cm位にスライスします。
2.次に鍋で水を沸騰させます。その中に豚バラ肉を入れ2～3分茹でます。
3.茹で上がった豚バラ肉は味をしみこませる為に、冷やさずすぐ合わせたタレに30分～1時間位漬け込みます。ポイント：タレにミカンの絞り汁を入れることで香りよく、やわらかくなります。
4.漬かった豚バラ肉を取り出し水気を切って、塩・コショウをしてフライパンで焼きます。
5.最後につけた汁をフライパンに適量いれ肉と絡めます。お好みの野菜を付け合せて出来上がりです

【材料】（4人分)
豚ロース肉…80g×4枚　カレー・小麦粉・卵・パン粉・ご飯・キャベツ…各適量　カレーパウダー…小さじ2　カツオダシ…大さじ7　しょうゆ…大さじ3　みりん…大さじ5　玉ネギ…2個　卵…4個

【作り方】
1.豚ロース肉に切り目を入れます。中に冷えたカレーソースを入れ小麦粉、卵、パン粉をつけます。
2.サラダ油を170度くらいに熱し、その中にカレーパウダーを入れ混ぜて、その中でカツをあげます。カレーパウダーを入れることで香りがひきたち色よく揚がります。
3.別途鍋にみりん、カツオダシ、しょうゆを入れ沸騰させます。スライスした玉ネギをいれ火入をし溶き卵をいれ軽く火を入れます。
4.ご飯の上にキャベツの千切りを置きその上にカツ、ソースをかけて出来上がりです。

【材料】（4人分)
カブ…1個　玉ネギ…1/2個　ニンジン…1/2本　セロリ…1本　パプリカ…1/4個　ニンニク…1片　牛肉…300g
コンソメスープ…800cc　ローリエ…1枚　黒コショウ…少々

【作り方】
1.野菜、肉をカットします。(カブの皮や野菜の切れ端を捨てずに取っておく)
2.既製品のコンソメスープに(1)のカブの皮や野菜の切れ端を加えて沸騰させます。
3.沸騰したら弱火にして20分煮込みます。カブの皮や野菜の切れ端を取り除きコンソメスープを漉します。
4.出来上がったコンソメスープに野菜、牛肉を入れ沸騰させます。沸騰したらローリエ、黒コショウを入れます。
5.極弱火にして蓋をし30分煮込みます。

【材料】（4人分)
牛テール…1kg　赤ワイン…300cc　玉ネギ・ニンジン・セロリ…各1/2個　ローリエ…1枚　小麦粉…適量
ソース[赤ワイン・チキンブイヨン・デミグラスソース…各300cc、塩・コショウ…各少々、トマト…1個]

【作り方】
1.牛肉を野菜、ローリエ、赤ワインで一晩マリネします。ビニール袋などに入れます。ポイント：赤ワインに一晩漬けこむことで生臭みを消し素材の旨みを引き出します。
2.水分を切って肉に塩、コショウをし小麦粉をつけてフライパンで焼き色をつけます。
3.残った漬け汁は野菜だけ取り出しておきます。漬けこんだ赤ワインは捨てて、ソースを作る赤ワインは新しいものを使います。
4.肉に焼き色がついたら野菜を入れていためます。
5.次に赤ワインをいれ沸騰させて、トマトを入れます。チキンブイヨン、デミグラスソースを入れ沸騰させます。
6.沸騰したらあくを引いて、ふたをして弱火で2時間程度煮込みます。

※テールはなるべく大きいものが良いです
　煮込むときはふたをしっかりしてください

【材料】（4人分)
豚ロース(40gカット)…8枚　キウイ…4個　キャベツ…適量　玉ネギ…1/2個　白ワイン…大さじ4　塩・コショウ…少々
小麦粉…適量　味噌…大さじ2　しょうゆ…小さじ1　ネギ…少々
つけあわせ[チンゲン菜・キノコ・トマトなどお好みで]

【作り方】
1.豚ロースをカットし、キウイスライスと一緒に2時間から3時間漬けます。
2.肉を取り出し水気を切って、塩・コショウして小麦粉を軽くつけます。（キウイはとっておく）
3.フライパン(グリルパンなど)に油をひいて片面2分焼き、裏返したら刻んだキャベツ、玉ネギを一緒に入れます。
4.片面を2分焼いたら白ワイン、(2)のキウイを入れ沸騰させます。
5.沸騰したら肉を取り出し、味噌、しょうゆ、ネギを加えて強火で1分煮詰めます。
6.上からソースをかけて出来上がりです。

※小麦粉をつけるのもやわらかくなくコツです。
　　フルーツは　パイナップル、パパイヤなどでも美味しく出来ます

【材料】（4人分)
魚介(お好み 例：カキ・カニ・ホタテ・アサリ・イカなど)・白菜・水菜…各適量　ニンニク…1片
玉ネギ・カブ…各1個　野菜ジュース…1L　しょうゆ…大さじ3　白ワイン・水…各100cc　オリーブオイル…大さじ1
パスタ・ライス(お好み)…各適量

【作り方】
1.鍋に少量のオリーブオイルをひいてニンニクをいためます。
2.次に玉ネギをいれ軽く炒め、白ワインをいれ沸騰させます。
3.次に野菜ジュース、しょうゆをいれ沸騰させます。あとは魚介類と野菜をいれ沸騰させ火をいれ出来上がりです。
4.最後に食べ終えたら、パスタ又はライスを入れて食べます。

※魚介はなるべく崩れないものを選んでください
　ジュースはトマトベースが美味しいようです　あとフルーツの入ってるのは少し塩分を多めにしてください

【材料】（4人分)
大根…1/2本　ブロッコリー・ミニトマト・きのこ…各適量　豆腐…1丁　サーモン…160g
玉ネギドレッシング(市販のもの)・水…各300cc

【作り方】
1.大根(5mm程の厚さのくし切りに)とサーモンと豆腐はカットして軽く湯通しします。(大根は水から沸騰させ、他の材料は沸騰直前にいれます。)
2.鍋に玉ネギドレッシングと水をいれ、その中にブロッコリー以外の材料を入れます。
3.沸騰するまで強火で沸騰したら弱火にして10分くらい煮ます。
4.最後にブロッコリーを入れ火を止めます。

※煮込むときには弱火で煮込んでください。
　ノンオイルドレッシングを使うときはは水を多めに入れてくださいね

【材料】（4人分)
きのこ(お好み)・黒ゴマ・粉チーズ…各適量　ニンニク…1/2片　ベーコン…1枚　ニンジン…1/4本　玉ネギ…1/2個
バター…大さじ1　小麦粉…大さじ2　チキンブイヨン・牛乳…各200cc
パイシート…1枚　卵黄…1個分

【作り方】
1.鍋にバターを入れニンニクを炒めます。次にベーコンを炒めニンジン、玉ネギ、きのこを順に炒めます。
2.最後に小麦粉を入れ炒めます。ポイント：小麦粉をしっかり混ぜるとダマになりません。
3.チキンブイヨン、牛乳を入れ沸騰させ味を調え冷まします。ポイント：パイを膨らませる為にスープは冷たくしておきます。
4.カップにスープを7分目まで入れます。
5.パイに卵の黄身を塗り、塗った面を下にしてカップを包みます。
6.よくカップ面とパイがくっつくようにしっかり押さえます。
7.パイの上に黄身を薄めたものを塗り、黒ゴマ、粉チーズをのせて180℃10分、表面に焼き色がついたら温度を160℃に下げ6分焼きます。

※器は耐熱のものを使ってください　コーヒーカップでも良いです
　スープはコンソメ系でも美味しいですよ

【材料】（4人分)
サーモン…8枚　パクチー(又は大葉)…適量
ころも[小麦粉…1/2カップ、卵…1個、ゴマ油…小さじ1、水…大さじ3、(刻んだ)たくあん…大さじ1]
マリネ液[しょうゆ・みりん・酒…各大さじ2、さとう・酢…各大さじ1、トウバンジャン…小さじ1/2]

【作り方】
1.サーモンでパクチーを巻きます。
2.ころもはすべてあわせよく混ぜます。
3.ころもにサーモンをよくつけ、170度の油で2分位揚げます。
4.酒、みりんを鍋に入れ沸かし、次にしょうゆ、さとう、酢をいれ再度沸騰させ火からおろします。
5.揚がったサーモンを10秒ほど(4)に漬け、盛り付けます。ポイント：マリネ液につけすぎないようにしましょう。

※パクチーではなく大葉、三つ葉など和の香草もよくあいます
※温かければ御飯のおかずに最高ですよ

【材料】（4人分)
レンコン…400g　卵…4個　豚バラ肉…4枚　サラダ油…少々
魚介・野菜…各適量(例：ホウレン草・白ネギ・キャベツ・シイタケ・エビ・イカ・カキなど)
ソース[りんご…1/4個、ウスターソース…50cc、ケチャップ…20cc、バルサミコ酢…10cc、イチゴジャム…50g]

【作り方】
1.レンコンは皮を剥いて適当な大きさにカットします。魚介類は一度湯通しをします。
2.レンコンと卵をミキサー又はフードプロセッサーに入れ、歯ごたえが残る程度まわします。
3.(2)に千切りした野菜を混ぜます。
4.フライパンに油を引いて魚介、豚バラ肉等をのせその上から(3)の生地を流します。
5.片面5分程度焼いて返し、5分焼きます。もう一度返し1分焼いて皿に盛ります。
6.ソースを作ります。りんごはすりおろし、あとは鍋に入れてすべての材料を混ぜ沸騰させます。ポイント：イチゴジャム(果糖)をさとうの代わりに使うことですっきりとした甘みがだせます。
7.飾りに葱のみじん切りをのせます。

※名前はお好み焼きですけど、ほんとに美味しいです
　　お酒のつまみにどうぞ　
※ジャムはどんなものでも良いです　今からの時期柚子などあれば美味しいです。

【材料】（4人分)
ホタテ貝…8個　小麦粉・卵…各適量　乾燥パン粉…大さじ5
パセリ・ユズの皮・タイム・ネギ…各大さじ1
ソース[白ワイン・水・オリーブオイル…各大さじ4、ニンジン…1/4本、玉ネギ…1/4個、インゲン豆…8本]

【作り方】
1.ホタテ貝を身と紐をわけます。紐の部分はよく水で洗います。ホタテの身は軽く湯通しします。
2.ミキサーにパセリの葉の部分とパン粉を入れまわします。
3.ホタテ貝の片面に小麦粉をつけ卵をつけ(2)のパン粉をつけます。ポイント：香草で香りをつけ具のくさみをとります。香草は乾燥ではなくフレッシュのものを使いましょう。
4.オリーブオイルを少しかけてオーブン(200℃で1分～2分)又フライパンで焼きます。
5.ホタテ貝の紐と野菜をさいの目に切ります。
6.鍋にオイルを入れてホタテ貝の紐、野菜をソテーします。次に白ワイン、水を入れ半分に煮詰めます。
7.オリーブオイルを入れよくかき混ぜ、ボイルしてさいの目に切ったインゲン豆を入れます。
8.皿にソースを流し、ホタテ貝を置くとできあがりです。

※ポイント　パン粉は生では駄目です　乾燥でしてくださいね
　　トースターで焼くと早く出来ます。
　　帆立の鮮度が大切です　魚屋さんに新鮮なものを

【材料】（4人分)
米…2カップ　サフラン…少々　玉ネギ・ニンジン…各1/2個　ニンニク…1片　シーフード(お好み)…適量
チキンブイヨン…1.5カップ　オリーブオイル…大さじ2　　白ワイン…大さじ3　塩・コショウ…各少々

【作り方】
1.鍋にオリーブオイルを入れ熱し、サフラン、ニンニクを入れ炒め、米を入れ炒め塩・コショウをします。(透明っぽくなるまで)
2.ニンジン、玉ネギを炒め、白ワインを入れ沸とうさせます。次にチキンブイヨンを入れ沸とうさせます。
3.(2)にシーフードを入れ、沸とうしたら中火で5分、弱火で10分、更に15分蒸らして出来上がりです。

※ポイント
１）お米を炒める時に塩、胡椒を軽くして下さい　
２）お米は透明になるようにいためて下さい
３）ターメリック（ウコン）でも色はつきます。

【材料】（1本分)
ごはん…200g　米酢…100g　さとう…70g　塩…20g　ノリ…1枚　しいたけ…2個　マッシュルーム…3個
ゴマ・ネギ・カシュナッツ…各大さじ1　マヨネーズ・テンメンジャン…各適量
具材(お好み)…適量※例)カツオ・大葉・アボカド・キュウリ・水菜・ナス・ミョウガ

【作り方】
1.しいたけ、マッシュルームはみじん切りにして炒めます。
(ポイント：香りを出すために強火でしっかり炒めます。)
2.ごはんに寿司酢を合わせて、寿司飯を作ります。
3.ごはんに(1)、ゴマ、ネギ、カシュナッツを加えます。
4.具材をお好みで用意します。
5.ラップにごはんを薄くのばし形をととのえます。(ノリより少し大きめにします。)
6.のばしたごはんの上にノリをのせます。
7.お好みの具材をのせて、巻いていきます。
8.包丁で切って皿に盛りつけたら完成です。

※ポイント
具材料は、味がきつめな方がよいみたいです
焼肉とたっぷりの野菜、なども美味しいです
御飯をのばすときは上からラップをしてのばすとやりやすいです。

【材料】（4人分)
ギンナン…20個　牛肉…320g　玉ネギ…1個　ニンジン…1本　マッシュルーム…12個　ブロッコリー…1房
白ワイン…50cc　牛乳・チキンブイヨン…各200cc　生クリーム…50cc　くず粉…大さじ4　塩・コショウ…少々

【作り方】
1.牛肉はサイコロ状に切ります。
2.鍋に油を引いて肉、ギンナン、ニンジン、マッシュルーム、玉ネギを炒めます。
3.次に白ワインをいれ沸騰させ、チキンブイヨン、牛乳を入れ更に沸騰させます。
4.沸騰したら生クリームを入れ更に沸騰させます。次にくず粉を水で溶いたものを入れとろみをつけます。
5.ブロッコリーは茹でておき、最後に上から飾ります。

※ポイント
牛肉はステーキ位の厚さがよいです
煮込み過ぎないようにしてください
再加熱は少し水をたしてください

材料】（4人分)
アボカド…2個　エビ…4尾　マッシュルーム・シイタケ…各4個　アスパラガス…4本
塩・コショウ…各適量　セルフィーユ・ピンクペッパー…各適宜
ソース[ケチャップ…大さじ3、レモン…各適量、ワサビ…小さじ1、しょうゆ・バルサミコ酢…各大さじ1]

【作り方】
1.エビは茹でて皮をむいてカットします。
2.シイタケは食べやすい大きさにカットして茹でます。
3.アボカドは、包丁で切れ目を入れ半分にして種を取ります。
4.中身の果肉はスプーンなどでくりぬき食べやすい大きさに切ります。（皮は後で飾りに使います。）
5.(1)、(2)、(3)をボールにいれ軽くレモン汁と塩、コショウで味をつけます。レモン汁で下味をつけ変色を防ぎ食べやすくします。
6.アボカドの皮に具材をつめ、ソースをかけセルフィーユとレモンを飾って出来上がりです。

※ポイント
アボカドは４、５日常温でおいて十分に熟してください。
海老だけではなく　たこ　いか　刺身　貝などシーフード全般と相性ぴったりです。

【材料】（4人分)
イトヨリ…4尾　玉ネギ・ニンジン・赤ピーマン・白ネギ・トマト…各1/2個　レモン…1個　大葉・タイム・お茶…各適量
オリーブオイル…30cc　白ワイン…大さじ3　あさり貝…100g　薄口しょうゆ…大さじ2　水…適量
ソース[みそ・しょうゆ・ネギ…各大さじ1、マヨネーズ…大さじ2、ワサビ…小さじ1/2]

【作り方】
1.魚のくさみ防止のためエラを丁寧にとります。魚の腹に切れ目を入れて塩コショウをします。
2.オリーブオイルを塗った皿に、魚のおなかに玉ネギ・ニンジン・白ネギ・レモンなどの野菜とお茶の葉をいれます。魚の上に赤ピーマン、トマト・玉ネギをのせ、周りにあさり貝を敷き詰めて、白ワインと薄口しょうゆをかけます。
3.(2)に水を1/3程度入れ、180度のオーブンで20分程度焼きます。
4.ソースの材料をボールに入れ混ぜます。
5.ソースは別添えにしていただきます。

ポイント
ほんとに美味しいです。ソースを最後に混ぜると美味しい
魚は骨のところまで切り目を入れてください。
残ったスープはリゾット、パスタのソースでも最高です

久々の料理レシピ

【材料】（4人分)
卵…1個　牛乳・生クリーム…各50cc　塩・コショウ・ナツメグ…各適量　ミックスチーズ・牛肉…各50g　いんげん豆…100g　パイシート…1枚

【作り方】
1.卵、牛乳、生クリームをボールで混ぜ合わせます。
2.いんげん豆は食べやすい大きさにカットします。
3.いんげん豆と牛肉のスライスをフライパンで炒めます。
4.型の中にいんげん豆と牛肉スライスをまんべんなく散らして入れます。
5.(1)を流しいれて一番上にチーズを散らします。
6.170℃のオーブンで30分程焼きます。表面にきれいに焼き色がついたら出来上がりです。

ポイント
具材はさっと火を入れて
具沢山のほうが美味しいです
家庭のオーブンは火力が弱いので４０分くらい焼いたほうがいいです
牛肉はミンチでもＯＫです

【材料】（4人分)
豚肉(肩ロース)…320g　ニンニク…1片　トウガラシ…1本　ショウガ…2片　オレンジジュース…200cc
しょうゆ・みりん…各大さじ2　たまご…4個
水…少々　野菜(お好み)…適量(例：もやし・アスパラガス・ほうれん草・プチトマト)

【作り方】
1.豚肩ロースはスライスします。
2.オレンジジュース、ニンニク(スライス)、ショウガ(スライス)、しょうゆ、みりんをあわせ肉をつけます。オレンジジュースに漬け込むと臭みも消え、やわらかくなります。
3.3時間位つけたらフライパンでさっといためます。その上に卵をのせ水を少し入れてふたをします。
4.1分くらい蒸し焼きにして、ご飯の上にのせ、野菜を飾ります。

ポイント
あっさり味付けです、肉に火を入れすぎないようにしてください
最初にフライパンでさっと焼いて、卵を入れ、ふたをして蒸し焼にするとものすごく柔らかくなります。
卵と野菜に軽く塩、胡椒をして下さい。

【材料】（4人分)
ゴーヤ・ナス・ニンジン・ズッキーニ…各1本　玉ネギ・赤パプリカ・黄パプリカ・トマト…各1個　ニンニク…1片
白ワイン…100cc　水…200cc　ベーコン…4枚　ケチャップ…大さじ4　オリーブオイル…適量

【作り方】
1.野菜とベーコンは1cm角に切ります。
2.鍋にベーコンとニンニクを入れ炒めます。
3.順にオリーブオイルで炒めます。(ナスとゴーヤは油で揚げます)
4.野菜を炒めすべての材料を鍋に入れます。このときにトマトを入れます。
5.白ワインをいれ、塩、コショウをして沸騰させます。
6.次に水、ケチャップを入れ、ふたをして10分煮込みます。

ポイント
ゴーヤの苦い部分は、青い所（突起してる部分）他はあまり苦くない。
ラタトイユはトーストにのせとろけるチーズをおいて焼くと最高です。

【材料】（4人分)
板こんにゃく(白)…2枚　ニンジン…1/2本　豆乳…500ml
バニラアイス…大さじ4　氷・ミント・フルーツ…各適量

【作り方】
1.ニンジンはスライスします。
2.板こんにゃくはだいたい2cm角に切ります。
3.鍋にニンジン、板こんにゃく、豆乳を入れ沸騰させます。
4.次にこんにゃくを取り出したものをミキサーに移し、バニラアイス、氷を入れミキサーを回します。取り出したこんにゃくを入れあまり細かくなりすぎない程度ミキサーにかけます。
5.グラスに注ぎミント、フルーツをデコレしたら出来上がりです。

ポイント
１、水でコンニャクはよくさらしましょう。
２、甘みはダイエット甘味料が最高です（甘みが足らないとき）

【材料】（4人分)
スイカ…適量　野菜・シーフード(お好み 例：えび・イカ・あさり・ハマグリ・ムール貝)…適量
酢・ナンプラー(魚介を塩漬けにした調味料)…各大さじ4　ニンニク…1片

【作り方】
1.スイカはグリーンの部分を取り除きます。(皮むきなどでむきます。)
2.スイカを1cm位にカットし、他の野菜は千切りにします。
3.魚介類はボイルしておきます。
4.ボールに酢、ナンプラーを入れニンニク、野菜のスライスをいれ混ぜます。
5.次に魚介類を入れ、野菜と魚介の味をだしに移します。
6.次にスイカをいれ混ぜ、10分位そのままマリネして出来上がりです。
※スイカを最初に入れると水っぽくなってしまう為、最初に野菜と魚介を入れることでスイカに味を入れやすくします。

ポイント
１、スイカを最後に入れさっと混ぜて食べると美味しいです

【材料】（4人分)
スペアリブ…500g　玉ネギ・ニンジン・ニンニク…各1個　トマト…2個
塩…小さじ1/2　さとう…大さじ4　りんご酢…100ml　白ワイン・水…各200ml　小麦粉…適量

【作り方】
1.スペアリブに塩をよくもみこみます。
2.次に熱したフライパンに油をいれスペアリブに小麦粉をまぶし、フライパンに入れ狐色に焼きます。
3.スペアリブを煮込み用鍋に移し、残った油でニンニク、ニンジン、玉ネギを順にいれいためます。
4.煮込み用鍋に肉と炒めた野菜とトマトを入れ、最初にりんご酢をいれ酸味をとばし、次に白ワインを入れ沸かし、水、さとうをいれ沸かします。
5.ふたをして20分煮込んで出来上がりです。

ポイント
１、酢の使い方　こくを出したい時は最初に入れて酸味を取りましょう
　　　　　　　　　　酸味を風味を出したい時は最後にちょっと入れましょう

赤身の肉をやわらかくします。

【材料】（4人分)
ステーキ肉…4枚(80g位)　玉ネギ…1個　ニンニク…1片　小麦粉…適量
赤ワイン・フォンドボー…各200ml　塩・コショウ…各少々
付け合せ野菜…適量

【作り方】
1.タマネギとニンニクはすりおろして、肉を2時間漬け込みます。
2.肉を取り出し、よくはらい小麦粉をまぶし熱したフライパンで焼きます。(家庭ではこげやすいので小麦粉をつけます)
3.強火で焼き色をつけます。肉を取り出し、(1)のすりおろしのタマネギを炒め、赤ワインをいれ煮詰めます。
4.煮詰まったら、フォンドボー、塩、コショウで味をつけます。
5.付け合せの野菜と肉を盛り付け、ソースをかけます。

ポイント
１、漬け込み時間は３時間位漬け込みと良いです
２、もっとやわらかくしたいときは、サラダオイルを８０ｃｃ玉葱と一緒に入れて下さい
３、ステーキを焼くときは、ムニエル（小麦粉を付けて）焼くとジュシーに焼けます

【材料】（4人分)
カレールー(甘口・辛口)…各50g　ニンニク…1片　ニンジン…1本　玉ネギ…2個　トマト…1個　カニ…2匹　イカ…1杯
エビ…4尾　あさり貝…100g　白ワイン…100cc　水…800cc　ヨーグルト…大さじ4　みそ・しょうゆ…各大さじ2

【作り方】
1.鍋に油を入れニンニクをソテーします。次にニンジン、玉ネギを入れソテーします。
2.次に、カニ、イカ、エビを入れソテーします。
3.あさり貝と白ワインをいれ沸騰させます。
4.水、トマト、ヨーグルト、味噌、しょうゆを入れ沸騰させます。沸騰したら5分煮込みます。
5.5分煮込んだら別鍋でソテーした野菜とルーを入れ更に5分煮込んだら出来上がりです。

ポイント
１、魚介は火が入る程度にする事　煮込みすぎるとエグミが出ます
２、再加熱する時は、レンジで温めて下さい