シェフ竹中弘明のBlog

【材料】4人分
鶏モモ肉・・・４枚　塩・コショウ・・・各少々　ゆで卵・・・４個　白ワイン・・・大４　
＜ソース＞マスタード・・・大２　ウスターソース・・・大２
パン粉・・・大８　オリーブオイル・・・大２　パセリ・・・大４

【作り方】
１　鶏モモ肉に塩・コショウをする
２　サラダ油をいれ熱したフライパンに鶏肉の皮面からいれ押さえながら焼く
３　鶏肉をひっくり返してソースをぬり、みじん切りにしたゆで卵をのせる
４　白ワインを回しいれフタをして蒸し焼きにする
５　パン粉にオリーブオイルをまぶしてトースターで焼き　きつね色になったらパセリを混ぜる
６　焼きあがった鶏肉に５をたっぷりかけて出来上がり！

※ソースはたっぷり塗ったほうが美味しいです。

材料【８人前】
牛ロース肉１キロ　塩大さじ１　コショウ小さじ２
玉葱1/2個　人参1/2本　ニンニク１かけ　セロリ１本
ソース（赤ワイン・デミグラスソース各２００ｃｃ　塩・コショウ各少々

作り方
１　常温にもどした牛ロース肉に塩・コショウする
２　タコ糸で縛りサラダ油をひいた強火のフライパンで両面焼く
３　鉄板に野菜のスライスをのせその上に肉をのせる
４　１６０度のオーブンで４０分焼く
５　焼きあがったら２０分肉を休ませてから切り分ける
６　鉄板の下のに残った野菜と赤ワインを鍋に入れ沸騰させます
７　次にデミソースをいれ５分程度煮込みます
８　それを漉して塩。胡椒で味を調えるとソースの出来上がりです

※肉は焼く前に常温にもどしときましょう（火のとろりよくするため）
　直線に塩、胡椒をしてよくすり込んでください
　焼きあがった肉は直ぐに切らずに　２０分程度そのままにしてください

【材料】4人前
豚肩ロース・・・8枚　ごはん・・・茶わん4杯　ネギ・レタス・トマト・・・各適量
Ａ（白ミソ・・・大４　さとう・・・大２　みりん・・・大１　サラダ油・・・大１　
しょうゆ・・・小さじ１）　御飯用（塩、胡椒少々）

作り方
１　ボウルにＡをすべていれ混ぜ合わせる
２　5ミリ幅にスライスした豚肉に１をぬる
３　豚肉をトースターで5分焼く
４　ごはんにＢを混ぜ焼きあがった豚肉をのせて出来上がり

※火を入れすぎると硬くなります、高温で焼いてください。

【材料】４人前
タケノコ・・・1本　アジ・・・1尾
ソース（塩・・・小さじ１　白ワインビネガー大さじ４　サラダ油・・・大さじ６　
マスタード大さじ１　玉ネギ・・・１／４個　マヨネーズ・・・大さじ３）

【作り方】
１　鍋に米のとぎ汁・タカのツメをいれタケノコを皮のまま1時間ゆでる
２　皮をむき横にスライスする
３　ソースの材料をすべて混ぜ合わせる
４　タケノコとアジをソースで和えたら完成！

※魚は何でも美味しく食べれます。