シェフ竹中弘明のBlog

バナナとアーモンドのムース　アメリカンチェリーソース

材料
牛乳300ｃｃ　生クリーム500ｃｃ　バナナ300ｇ（身の重さ）　ゼラチン20ｇ　グラニュー糖230ｇ
レモン汁1/3個

作り方
１．バナナは皮をむき計る
２．鍋に牛乳を入れバナナを適当な大きさに切っていれる
３．弱火でよく混ぜながら温める
４．ゼラチンは水でもどしておく
５．バナナが煮とけたらグラニュー糖をいれ良く混ぜる
６．（バナナが煮とけなかったらミキサーなどにかける）
７．水でもどしたゼラチンを入れ火から外し解けるまで混ぜる
８．冷水に当てながら良く混ぜ冷ます（とろみか出るまで）
９．生クリームは８分立てにして８とさっくり混ぜ合わす
１０．型に流し冷蔵庫で固める

今回のソースはアメリカンチェリーと砂糖と水で作りました
分量はチェリー１に対して砂糖は0.2水は0.3で鍋に入れ軽く火を入れました

アイスクリームを添えると相性バッチリです。
※アーモンドはスポンジ生地の中に入れました。生地はフィナンシエ（バターケーキの一種）です